Рецензия на готварска книга похот за живот
Семейството ми има генетично предразположение към рак. Вероятността да ми се наложи да се боря с това заболяване в даден момент е доста висока. Затова се интересувам от книга, която се занимава с това как храненето може да предотврати малко рака или да подпомогне възстановяването.
Книгата е написана от Сибил Шьонбергер. Дълго време тя беше главен готвач в Hessler в Maintal; ресторант, който по времето на Дорис-Катарина Хеслер си беше приготвил звезда с използването на изключително естествени храни и я пазеше. Сибил Шьонбергер имаше лична мотивация за написването на тази книга: Баща й почина твърде рано от рак.
Книгата е добре представена със своето ярко, приятелско оформление. Има и отметка с лента. За всяка рецепта има снимка на цяла страница. Снимките поставят храната добре в светлината на прожекторите, сложни атрибути са пропуснати. Това, което ме притеснява обаче, е, че повечето ястия са гарнирани с ядливи цветя; Мисля, че това е прекалено добро нещо. Понякога не можете да видите какво още има на чинията за всички цветя. Отделно от това, малките цветчета не се предлагат целогодишно.
А съдържанието? В книгата има не само рецепти, но и съвети за храненето. Те идват от проф. Д-р. Ханс Хаунер, директор на Института по хранителна медицина към Техническия университет в Мюнхен. Съветите са подходящи за ежедневна употреба и не изискват повдигнат показалец.
Рецептите също са фокусирани върху удоволствието. Не става дума за диета, която би трябвало да предотвратява или дори да лекува рак, а просто за балансирана диета, която би трябвало да затрудни болестта да спечели място. Този подход ми харесва много.
Частта с рецептите започва със студено готвене. Има салати и намазки. В супите откриваме бульон от пъстърва, картофена супа или зеленчукова яхния. Малките неща за междуочакванията ви очакват с вегетарианска пица, приготвена от тесто с кварково масло, с киш или яйца в чаша. Има рецептни части с риба, месо и птици - щрудел от зандер с шунка от Парма, агнешко рагу с бял пипер, ябълки и сливи или пилешко рагу. Вегетарианската част е много кратка: има ризото от див чесън, целина-кордон, печен картоф, фондю от сирене, зелен сос от Фанкфурт с яйце и печен камамбер с компот от домати и босилек. А също така намираме и десерт: крем брюле, крушови тарта и плодова салата с мента, например. Рецептите са написани от първо лице, което изглежда приятно и лично. За всяка рецепта има и хранителен профил; посочва се дали съдържанието на калории, мазнини или фибри е високо, средно или ниско.
За да бъда честен, рецептите малко ме разочароваха. Сибил Шьонбергер винаги е обявявана за „най-младият звезден готвач в Германия“ - бих очаквал малко повече изтънченост. Това е страницата. От друга страна, рецептите са много кратки, за съжаление често доста неточни и не непременно сигурни в успеха. Цялото нещо изглежда сякаш е плетено с гореща игла. Понякога инструкциите са забележимо кратки („Разтопявам кувертюра), понякога не се казва колко всъщност трябва да бъде свинското филе, което прекарва само 5 минути в горещата фурна, понякога картината и рецептата не вървят заедно. За първи път не опитвам рецептата за хляб в книга - 1 литър течност и 40 г сол на 1 кг брашно, но няма информация за времето за почивка, температурата на печене или времето за печене.
Шоколадовите пуканки близалки са хубава идея: Пуканките са скрити между два слоя разтопен кувертюр, рафинирани с различни подправки и изсушени листенца от цветя. Децата особено го обичаха. Не използвах 50 грама пуканки в рецептата, но 1/10 от тях най-много.
Яхнията винаги е полезна за вас - както и гювечът с пиле и зеленчуци. Обаче моите зеленчуци вече не бяха толкова свежи и цветни, както на снимката в книгата. Вече съкратих времето за задушаване: не 2 часа при 200 ° C, както е посочено в рецептата, а само 11/2. Рецептата също завършва малко по-рано: слагате всичко във фурната, накрая го изваждате и гарнирате с мащерка. Рецептата не казва нищо за разхлабване на пилето; но на снимката можете да видите яхния с разхлабено пиле, а не цяло пиле.
Намазването на цвеклото е просто: вареното цвекло се пюрира със слънчогледово олио и семена, лук и чесън. Просто и приятно, но следващия път бих завъртял още малко винта за подправки.
Салата от моркови с печени тиквени семки - просто страхотна. Отново: всичко е много просто. Нарязани моркови, малко маруля, печени тиквени семки. Хареса ми дресингът от слънчогледово и тиквено масло, мед, горчица и оцет от бяло вино, беше хубав и плодов и в бъдеще ще усъвършенствам салатата тук по-често.
Круши, боб и бекон, това много ни хареса. Яхнията се прави със сух боб вместо пресен зелен фасул и се гарнира с пържени филийки бекон. Вместо консервиран бял боб, използвах прясно приготвени флагели, които донесох от Франция. Малък спад: яхнията беше много сладка; Това вероятно се дължи на вида круша, който използвах.
В крайна сметка свинското филе със сос от малцова бира беше хубаво нещо. Но о, рецептата. За кафявия хеш бяха необходими четири картофа ... Бих искал да знам какви свойства за готвене трябва да имат картофите. Взех предимно восъчни, те работят за повечето - хеш кафявите се оказаха добри. Бутилка малцова бира трябва да върви със соса; моят беше 500 мл, което ми се струваше много. Малцовата бира се предлага и в по-малки бутилки. Използвах 300 мл, подейства. Солта не се появява в рецептата за соса ... но не ни хареса без сол. Рецептата за свинско филе също е неточна - „свински филе“ трябва да се пържи. Е, моето филе беше 500 грама и не бих искал да го ям, ако го бях запекъл за кратко и след това го приготвих във фурната при 180 ° C за 5 минути. Отне повече време.
Досега винаги съм избягвал успешно всякакъв вид шницел от целина. Кралината от целина сложи край на това: скоро предварително приготвени филийки целина в панировка, обогатена с орехи и мащерка и пълнеж от синьо сирене. Можете да го направите по-често.
Пилешкото рагу с естрагон и доматен ориз е фино бързо приготвено ястие. За доматения ориз, готвеният ориз с домати, доматеното пюре и босилек се загрява отново в тигана. Сосът за пилето се състои от сметана, пилешки бульон и естрагон. Веднъж подозирах, че естрагоновите листа трябва да се накълцат; изглежда така на снимката. В рецептата няма нищо за това. Намерих соса малко плосък; Помогнах с малко лимонов сок и бахар d’Espelette.
Заключение? Основната идея на книгата ми харесва много. Това също е украшение на рафта. Но мисля, че е срамно, че формулирането на рецептите не е разработено по-точно. Тези, които могат да готвят и не трябва да разчитат на рецептите, ще намерят чудесни идеи за ежедневно готвене; Но ако имате нужда от надеждно формулирани рецепти, за да имате успех, няма да се радвате много на книгата.
Книгата е създадена в сътрудничество с DMKS Life. За всеки продаден екземпляр 2 € отиват за тази фондация, която си е поставила за задача да помогне на пациентите с рак да се радват повече на живота.
- Жажда за живот: готвене срещу рак
- Сибил Шьонбергер
- Твърди корици: 196 страници
- Издател: 99 страници
- ISBN: 978-3942518253
- 36 евро,-