Ребро или котлет - Определение и рецепти на; Ребро или котлет; Supertoinette

котлет

Ребро или котлет е малко парче месо, което включва гръдна кост и прикрепените към него мускули.

Най-добрите рецепти във видео

Какво знаем за ребрата или котлетите?

Ребро или котлет е малко парче месо, което включва гръдна кост и прикрепените към него мускули.
Обикновено говеждите животни имат 13 двойки ребра, наричани обикновено "ребра" в говеждото, "ребра" или "котлети" в телешко и свинско месо, "котлети" в телешко, свинско, овнешко и агнешко, "котлети" или "лешници" в елени и сърни.

Говеждо месо

Реброто на костта е първият избор на парче, за печене във фурната или за скара.
Мраморен и вкусен, той е повече или по-малко дебел (4 до 8 см).
За голяма маса избираме една от първите от ребрата, по-широка.
Ниските ребра, детайлно описани в филийки „в стил ентрекот“, са малко по-твърди; обезкостени, те могат да бъдат печени, както и обезкостените ребра, чийто вкус е забележителен.
Ястието с ребра, покрито или непокрито, фигурира сред парчетата на гърнето, на което придава мекота; обезвреден и непокрит, той осигурява парчета за шишчета.

Телешкото

Първото или второто ребро (постно и крехко в центъра, по-дебели в края) са пържени на тиган или на скара.
Непокритите ребра, по-жилави и по-стегнати, за предпочитане са пържени на тиган.
Филетата на ребрата, отрязани от кръста, са доста широки; те често са пълнени, понякога панирани.
"Парижкото" крайбрежие е парче сухожилие.
Костната ребра без кости прави печени.