Ребра; ментово панирано агнешко като бонбони

Срещнах Interpro на английските меса в Salon de l'Agriculture и видях, че те започват да предлагат много готини и практични разфасовки във Франция. Под марката Quart de Coeur получих две малки агнешки стелажи, в които се трансформирах Агнешки бонбони, панирани с мента... или как котлет ще ви преведе през канала!

Знам, че във Франция сме малко шовинистични откъм месото, но ви напомням, че континенталните „големи гори“ бяха до голяма степен вдъхновени от това, което се прави в Англия, с избор на качествени месни породи, с уважение към околната среда и животните благосъстояние и тревисти пътеки за животни. В кухнята забравяте легендата за варено или преварено месо и гледате на тези месоактивисти Тим Уилсън (както фермер, така и месар) или Шеф Ричард Х. Търнър, който донесе в Англия известния фестивал на месото Meatopia, който се провежда в началото на септември в Лондон (мечтаех да отида там от години).

Но да се върнем към нашите овце ... или по-скоро моите котлети. Решетката с агнешко месо е представена в 2 пъти по 3 котлета, всички сладки, много добре обелени и готови за работа във фурната. Това е браудър, а не сучещо агнешко месо, което е по-вкусно, по-малко мазно, нежно, но е видяло тревата (по-розово от това, с което сте свикнали). Разбира се, имате кулинарни съвети и за 3 готвене (което е доста рядко), с точното време за рядко, розово или средно месо.

---