Ребра; агнешко готвене; Покупка
Съвети за готвене
The втори ребра са идеални за скара. Със своите тънки мастни покривки, които парфюмират и подхранват плътта по време на готвене, те са ястие, най-ценено от ценителите.
Винаги претърсвайте месото, за да запазите всички сокове вътре. На скара или пържени на тиган, оставете 2 до 4 минути готвене от всяка страна. Подходящ квадрат за печено, позволявайте 12 минути готвене на килограм.
Скарата е готвенето par excellence на непокрити брегове агнешко. Изслушвайте ги при висока температура, така че да запазят всичките си сокове; не ги убождайте с вилица, за да задържат сока си и да не изсъхнат. Оставете 4 до 5 минути готвене на всяка страна. Печени, приготвени с костите им, те са особено вкусни. Оставете 12 минути готвене на килограм.
Непокритите ребра, когато не са на скара, задушени или сотирани, се използват и при приготвянето на вкусни яхнии.
- Прочетете всички наши съвети и съвети за приготвяне на агнешко месо.
Съвети за закупуване
Качеството на агнешкото не може да бъде разпознато по цвета на плътта. Плътното зърно на плътта му и белотата на мазнината са признаци на нежно и вкусно месо. Подгответе ребрата, но винаги оставяйте малко мазнина за готвене. Никога не вземайте ребра, които са твърде тънки: добрата дебелина позволява да се запази цялата му мекота и месен вкус.
Трябват ви 2 ребра от 80 g или 3 ребра от 50 g на човек. От друга страна, овнешкото котлетче и агнешкото котле тежат около 170 г и са удоволствие за човек.
Мислете на квадрат. Това печено, приготвено с костите му, е особено вкусно. Квадратът може да бъде взет в първите ребра: след това включва 4 ребра. За квадрат от 6 до 8 ребра добавете вторите ребра. Пребройте багажник агнешко с осем ребра за четирима души; помолете месаря да го обезмасли леко, да го обгърне - тоест да се съблече горната част на котлетите - и да го опаши - тоест да се отлепи основата на прешлените -; тази операция е за предпочитане пред тази, която се състои в изрязване на костите на прешлените: под въздействието на топлината квадратът става клатушкащ се и може да не държи добре в съда. За да задържите петата на място, запушете струната със затягаща игла, така че основата да не се движи. За да сервирате, просто отстранете петата и изрежете квадрата, като вземете лешника и дръжката. За грандиозно представяне помолете месаря да обвърже два квадрата в кръга. Така получената кухина на короната може да бъде пълнена.