Ръчно изработени коняк череши об
Вече имах щастието да направя успешно коняк череши у дома, за себе си. Можете да прочетете за това ТУК. Тогава го направих под формата на поликарбонат, но сега идеята да направя няколко зърна със собствените си ръце и сос не ме подведе.
| Това бяха първите ми опити в областта на занаятите, но поради прекомерната плътност на фондана в магазина захарният слой стана много дебел, не се разтвори в алкохол и поради това бонбоните също станаха адски големи. |
Излишно е да казвам, че алкохолът не може да разтвори фондана.
Е, нека видим нормалната версия:
Първо се приготвя течният фондан. Това е добре за повече от всичко: плъзгане на миньон, понички Ekler, върхове на торта Esterházy и т.н. 🙂
Няма да го описвам отделно, просто бих посочил няколко мисли в допълнение към стария пост.
Ако нямаме термометър за семена или термометър за захар, изваждаме малко от сиропа с лъжица, охлаждаме палеца и показалеца на другата си ръка, вземаме капка от лъжицата и ако стиснем захарния сироп в нишка между пръстите ни, като на снимката, готово.
В първата версия мислех, че ще си спестя почистването на плота, но предпочитам да погаля глазурата на плота. Сега съм само половин килограм. Направих фондана от захар, за да мога да пасна на плота, може би двойното количество би било много, защото в началото върви без причина, нали? 😀
Практиката е перфектна, трябва да се упражнявате как да контролирате бягащите си неща. 🙂
Е, така най-накрая се събира. По-конкретно, той се втвърдява почти напълно след известно време.
За да натопите коняк черешите, той трябва да е по-тънък и приблизително. Загрейте до 40 градуса. Е, ако погледнем фондана, който е толкова гладък, текстурата му е все още/вече твърда, така че трябва да се разреди. Когато започнах да загрявам количеството половин кг захар (при ниска температура), го докоснах за ок. 1/2 дл вода. Това беше достатъчно. Смесих го и веднага след като стана гладко и доста течащо, но не прекалено, вече изключих топлинния източник.
Струва си да започнете цялото бонбониране, като приберете черешите преди няколко месеца. Може да бъде прясно или консервирано. Ако е прясно, то се засява, ако е консервирано, тогава изсипваме сока от него. И в двата случая го слагаме в буркан за зидари и го изсипваме напълно с доброкачествен (!) Коняк. Оставете коняка в коняка поне 1 месец, но разбира се, колкото по-добре издържа ...