Разтворимо кафе Колко здравословен и устойчив е заместителят на кафето

14 август 2018 г. от Сара Гаринг Категории: Хранене

Разтворимото кафе е може би най-удобният начин за приготвяне на кафе. Но какво го отличава от конвенционалното кафе? Поясняваме как заместителят на кафето действа по отношение на устойчивост и здраве.

С около две чаши на ден кафето е най-популярната напитка сред германците - според Германската асоциация за кафе. Докато разтворимото кафе остава вторият избор за повечето хора, то отдавна не е просто заместващ продукт по време на криза.

Прахът е изобретен в Нова Зеландия през 1890 г. и се превръща в бестселър в следвоенния период - особено като продукт на Nestlé. Както показва един поглед към рафтовете на супермаркетите, продуктът се е запазил и до днес. Ценителите едва ли ще прибегнат до по-евтината алтернатива, защото ароматите и кофеинът се губят, докато кафето изсъхва. Но цената и лекотата на приготвяне убеждават мнозина.

Как се прави разтворимо кафе?

Разтворимото кафе не е нищо повече от екстракт от изсушено кафе. Кафето се извлича от смлени зърна и се суши, за да може да се съхранява по-дълго. След Европейско право за чистота По време на производството като екстракционни агенти могат да се използват само печени кафе на зърна и вода. Разтворимото кафе не съдържа никакви добавки - то се различава само по начина, по който е направено.

Ето как се получава екстрактът от кафе:

След като са изпечени при около 200-230 ° C, кафените зърна първо се смилат. Меленето на зърната е около два милиметра и следователно е много по-грубо от конвенционалното кафе на прах.
След това това смляно кафе отива в екстракционна система, в която преобладават температурите на водата до 200 ° C. За да се гарантира, че водата не се изпарява при тази температура, е необходимо да се работи с високо налягане. Разтворимите компоненти на смляното кафе вече се извличат в системата - това, което остава е "Тънък сок". Този процес протича в така наречените перколатори.
В системата за изпаряване водата се извлича от екстракта на кафе и "Сироп".
В последната стъпка екстрактът от кафе се изсушава, като има два различни метода:

1. Спрей за сушене: Екстрактът от кафе се пулверизира на фини капчици в горната част на спрей кулата. Отдолу се вдухва горещ и сух въздух, който позволява на водата в екстракта да се изпари. Това, което остава, е незабавно пулверизираният сух прах. Този много фин прах често се прави от Агломерация преработена в типично грубия моментален прах. В този процес прахът се навлажнява, за да се слепи.

2. Лиофилно сушене: Въпреки че този тип сушене е по-нежен и вкусовете са по-добре запазени, той е и по-сложен и скъп. Екстрактът се разпенва с въздух или CO2 и се охлажда до около -5 ° C. По своята консистенция той е подобен на мекия сладолед. След това се замразява при -50 ° C, смила се и се пресява. Водата се преобразува във вакуумна сушилня - тя преминава директно от твърдото в газообразно състояние. Това, което остава, е разтворимо кафе на прах.

Колко здравословно е разтворимото кафе?

Като цяло, разтворимото кафе почти не се различава от кафето от гледна точка на здравето. Незабавното кафе обаче съдържа нещо по-малко кофеин, защото беше обработена толкова сложно. Но се получава и от кафе на зърна - съставките и калориите са до голяма степен еднакви. Добавките не са разрешени съгласно европейския закон за чистотата. Трябва обаче да внимавате с разтворимата пудра за капучино или други кафе напитки, тъй като те често съдържат допълнителна захар.

Някои вещества са в бързото кафе по-концентрирана форма преди Съдържание на акриламид е малко по-високо в разтворимото кафе поради производствения процес - има съмнение, че веществото е канцерогенно. Докато печеното кафе съдържа около 180 микрограма на килограм, според проучване на NCBI то е 360 микрограма в разтворимо кафе на прах. Но: Тази разлика се поставя в перспектива - имате нужда от значително по-малко кафе на прах за чаша разтворимо кафе, отколкото за конвенционалното кафе.

Един малък недостатък на разтворимото кафе е това по-малко количество антиоксиданти. Например здравословното вещество хинин се губи чрез процеси на екстракция и изсушаване - помага срещу спазми и повишена кръвна захар. Разтворимото кафе също съдържа по-малко магнезий от другите видове кафе.

Опасност: Конвенционалното отглеждане на кафе включва пръскане на големи количества пестициди и производителите на кафе трябва да работят при тежки условия - кафе с тях Честна търговия можете да се наслаждавате с чиста съвест. Разгледайте нашите Класация.

Колко устойчиво е разтворимото кафе?

Ползи:

Необходимо е само малко прах: Процесът на екстракция, при който се получава мигновеният прах, е изключително продуктивен. Това означава, че прахът е много концентриран и се нуждаете от по-малко кафе на прах за чаша, отколкото при конвенционалното кафе.
Икономия на енергия чрез проста подготовка: За приготвянето ви са необходими само чаша, лъжица и гореща вода. Врящата вода в чайник изразходва значително по-малко енергия от работата с кафе машина.
По-малко отпадъци: Трябва да се изхвърли само опаковката на кафето на прах. Тъй като за подготовката не са необходими филтри, подложки или капсули.

Недостатък:

Разработено производство: Извличането и изсушаването на кафето на прах отнема много енергия.
Произходът на зърната е по-малко разбираем: Когато купувате цели кафе на зърна, вие съзнателно избирате кои Вид кафе пазарувате С разтворимото кафе е по-трудно да се определи откъде идва и как е отглеждано - зърната арабика обикновено се смесват с малко по-евтината робуста, а зърната често идват от различни производители на кафе. Ето защо трябва да сте точно тук Fairtrade и органични пломбиуважение, мислете високо.