Разтворимо кафе Как се прави?
Разтворимо кафе: как се прави?
30.04.2013 г., 15:20 ч. | ах (CF)
Разтворимото кафе не е задължително да има най-добрата репутация сред любителите на топлите напитки, но има предимството, че има дълъг срок на годност и се приготвя особено бързо. Но какво точно представлява това разтворимо кафе и как работи?
Ползи за здравето от кафето
Фотосерия с 6 снимки
Историята на разтворимо кафе
Японски учен изобретява разтворимо кафе в Чикаго през 1901г. Той успя да запази съставките и аромата на кафе в гранули с помощта на топлина и сушене чрез замразяване. Въпреки това минаха 37 години преди индустриалното производство от Nestlé Group. Дълго време разтворимото кафе се използва главно от военните, докато първото разтворимо кафе идва в Германия през 1955 година. (Митове за кафе: какво е истина, какво е лъжа?)
Приготвяне на разтворимо кафе в четири стъпки
Според Германската асоциация за кафе разтворимото кафе е, строго погледнато, различни настойки от печено кафе във силно концентрирана форма, които се продават изсушени като прах или гранули и се варят отново с гореща вода.
Производството на разтворимо кафе се извършва в общо четири стъпки: Първо, суровото кафе се изпича и смила, преди да се извлече смления материал във втория етап. След това течният екстракт се концентрира и изсушава в последния етап, преди да се продаде като разтворимо кафе.
Печене, смилане и извличане
При производството на разтворимо кафе, както обикновено, суровата смес от кафе - наричана още смес - определя по-късния вкус. Зърната се характеризират с по-високо съдържание на вода, отколкото е случаят с тези за филтриращото кафе. След това се пекат при температури между 200 и 230 градуса и след това се смилат на едро.
Според регламентите на ЕС за екстракция се използва само питейна вода с ниско съдържание на калций. След това се пропуска при високо налягане през най-малко шест екстракционни колони с височина няколко метра, така наречените перколатори. Те съдържат песъчинките. Там водата абсорбира аромати и други екстрактни вещества. След това течният екстракт достига до другите перкулатори, които постепенно съдържат по-малко излужен смлян материал, докато накрая премине през прясно смлян материал в последната екстракционна колона. След това готовият екстракт от разтворимото кафе се почиства от нежелани твърди вещества и се концентрира.
Концентрирайте и изсушете
За да се концентрира кафеният екстракт, водата се отстранява от него чрез изпаряване, което го прави по-плътен. Като алтернатива може да се използва щадящият метод на замразяване на концентрацията, при който съдържащата се вода е замразена. След това ледените кристали могат да бъдат отстранени в центрофуга.
- Мелнички за кафе в теста:Най-добрите кафемелачки за ароматно кафе
- За най-добър вкус:Филтрирайте кафе машини с мелница
- Тренд диета:Зелено кафе за отслабване - това наистина ли помага?
- Разтворимо кафе: нездравословна алтернатива на кафето?
За да се получи окончателно трайно и разтворимо разтворимо кафе, процесът на сушене все още липсва. По време на този производствен етап, останалата вода в екстракта се изпарява, оставяйки накрая чисто кафе. За сушене се използват различни процеси на сушене, в зависимост от нивото на качеството, от които лиофилното сушене е най-щадящият вариант. (Събудете се: по-добър ли е чайът или кафето?)