Разтворимо кафе и здраве - Кафе машини

С състав

Съдържанието на кофеин в разтворимото кафе обикновено е по-ниско от това в кафето. Проучване, сравняващо различни проби от домашни препарати, установява, че редовното разтворимо кафе (без кофеин) има средно съдържание на кофеин от 66 mg на чаша (диапазон 29-117 mg на чаша), с размер за средната чаша от 225 ml (диапазон 170-285 ml) и концентрация на кофеин 328 µg/ml (диапазон 102-559 µg/ml). За сравнение се изчислява, че капковото или филтриращото кафе има средно съдържание на кофеин 112 mg, със средна концентрация 621 µg/ml за същия размер на чашата.

Що се отнася до антиоксидантите, съдържанието на полифеноли в 180 мл чаша разтворимо кафе се оценява на около 320 mg, в сравнение с около 400 mg в чаша кафе, направена със същия размер.

Ефекти върху здравето

Непосредственото кафе изглежда толкова ефективно, колкото редовното кафе, за намаляване на риска от диабет тип 2. От друга страна, то се свързва с повишен риск от рак на пикочния мехур при жените в сравнение с редовното кафе с течение на времето. какво за мъжете както мигновените, така и често срещаните видове са свързани с повишен риск от рак на пикочния мехур. Неотдавнашни проучвания обаче показват, че няма връзка между дозата и реакцията между консумацията на кафе и рака на пикочния мехур и че предишните проучвания може да са били засегнати от неидентифицирани рискове от рак на пикочния мехур.

Незабавното кафе намалява усвояването на чревното желязо повече от обикновеното кафе. Едно проучване изчислява, че когато една незабавна чаша кафе е била погълната с маса полупречистени съставки, чревната абсорбция е намалена от 5,88% до 0,97%, в сравнение с абсорбцията от 1,64%., за редовно кафе. Изчислено е също така, че когато силата на разтворимото кафе се удвои, абсорбцията на желязо в червата намалява до 0,53%. Очевидно обаче няма намаляване на усвояването на желязо, когато разтворимото кафе се консумира 1 час преди хранене, но същата степен на инхибиране и едновременно поглъщане се получава, когато разтворимото кафе се приема 1 час след хранене.

Експериментите с животни показват, че разтворимото кафе не крие риск от репродукция, лактация, ембриотоксични или тератогенни ефекти, но вероятно риск от забавено калциране на костите във високи дози.

Незабавно свареното кафе съдържа подобно ниво на акриламид в сравнение с обикновеното кафе.

Регулаторен контекст

В ЕС регламентите изискват включването на следните подробности:

видове кафе на зърна
географски произход
детайл за обработка
година на културата
разтворители, използвани при декофеинизация
нива на кофеин

Различни институции регулират индустрията за кафе и помагат за постигането на стандартизация, а също така публикуват съобщения за пресата.

Международна организация за кафе (Лондон)
Комисия на ООН Codex Alimentarius (Рим)
Национална асоциация за кафе (Ню Йорк)

Нехранителна употреба

Разтворимото кафе е една от съставките на "Caffenol-C", нетоксичен разработчик на черно-бели снимки. Другите съставки на основната формула са аскорбинова киселина и безводен натриев карбонат; някои рецепти също включват калиев бромид като редуциращ агент за мъгла. Изглежда, че активната съставка е кофеинова киселина. Първоначалните експерименти върху Caffenol са извършени през 1995 г. в Рочестърския технологичен институт; Добавянето на аскорбинова киселина започва около 2000 г., което води до подобрен Caffenol-C, който е по-малко вероятно да оцвети негативи от оригиналната формула. Експериментите показват, че по-евтините и по-малко желани марки кафе са по-добри за това приложение от по-скъпите марки.