Откъде дойде боята върху херингата?

Посолих херингата и върху нея се появи пурпурна боя, какво е това?

Осоляването на рибата изисква специални грижи. Особено с херинга. Цяла вселена от гъбички и бактерии живее върху и вътре в трупа на сурова риба, дори ако е била замразена. А при неправилно осоляване някои групи бактерии започват да се размножават енергично. Независимо от солта.

Ако рибата (не непременно херинга) се покрие с розови петна след осоляване, тогава най-вероятно те започват активно да се размножават соленолюбив бактерии пигмент/образуващи аеробни халофилни групи. Те активно се размножават в солена среда и се нуждаят от кислород за по-голяма радост. В саламура - тоест, ако херингата е цяла в саламура - това никога няма да се случи.

Такъв дефект на херинга при осоляване се нарича фуксин. Много опасно за стомаха и червата. Особено за малки деца.

Ако петна от фуксин са малки, те могат да бъдат неутрализирани с хранителен оцет. Но - само от силен глад. По-добре да не рискувате и да се сбогувате с този продукт. Лечението е по-скъпо от лека закуска.

---