Разширени трапезарии у дома и по света - Грийнпийс Унгария
Вече сме в разгара си по време на училище, така че решихме да се огледаме малко отпред на столовата. Днес по-голямата част от храната ни се произвежда по широкомащабни методи, използвайки много химикали, унищожавайки дивата природа и нашата околна среда. Всичко това допринася значително за влошеното ни здраве, изменението на климата, обезлесяването и изчезването на десетки живи същества. За щастие вече има модели с перспектива в чужбина и у нас, където хората са преминали частично или изцяло към биологична храна в общественото хранене.
Екоменюто не е утопия
Съставки от местни биологични фермери, усмихнати лели в кухнята, екипи от деца, които чатят весело по време на обяд, учители, които се хранят с тях, и кетъринг компания, която взема предвид обратната връзка. Няма такава столова - може да си помислите. И все пак съществува и се надяваме да става все повече и повече!
Добри примери от дома
В Евангелското основно училище „Бенка Гюла“ в Сарвас повечето от съставките в столовата идват от местни производители. Повече от 50% от използваните зеленчуци са органични зеленчуци от елени, а местните стоки включват ориз, риба или ябълков сок. Количеството хранителни отпадъци в Бенка се намалява чрез прости идеи, например, че децата могат да вземат собствена храна от масата: така те вадят само толкова, колкото мислят, че могат да ядат.
В село в окръг Веспрем, Nyárád, те произвеждат почти всичко, което използват в общественото хранене, дори яйца и месо. От това те осигуряват местната детска градина и общинското социално хранене. Лятната система е уникална по рода си, защото тук в производството са включени градини на възрастни хора, които вече не могат да я обработват сами, но искат пристанището им да е в ред. В тези градини общината произвежда зеленчуци и плодове по същия начин, както в собствените си площи, като използва само растителна защита, разрешена за биологично земеделие.
Будапеща AKG Menza, MEZNA, също така поставя голям акцент върху суровините. Например те купуват картофи от биологична ферма в подножието на Крупния план и правят закуски за децата в занаятчийска пекарна, работеща с органични брашна. В AKG можете също да избирате от вегетарианско и традиционно меню, но понеделникът винаги е ден без месо, който е много перспективен не само от здравна гледна точка, но и от екологична гледна точка.
Ами ситуацията в чужбина?
Миналия май служителите на Грийнпийс Австрия проучиха училищните и детските кухни във всяка федерална провинция, за да разберат откъде децата получават най-здравословните и екологично чисти храни. Виенските столове се оказаха най-добрите. Тук на децата се предлагат предимно органични и местни храни и по-малко, но по-качествено месо. Второ място зае Горна Австрия, трето Каринтия, а последно Тирол и Бургерланд. Лошият резултат в Бургерланд беше възприет много сериозно. През октомври 2018 г. правителството на провинцията гласува да увеличи дела на органичните храни до 50% в общественото хранене. Това е огромно постижение, тъй като Бургенланд е в челните редици на австрийските провинции по отношение на здравословното и екологично хранене.