Разрохкване на тесто - речник на храненето

Енциклопедия на храненето: разхлабване на тестото

Разхлабване на тестото, Разхлабване на структурата на тестото чрез въвеждане на газ. Може да се осъществи биологично, физически или химически. Различните видове разхлабване също могат да се използват в комбинация.
Биологична Т. се прави от дрожди, които се добавят като хлебна мая или с квас. Те образуват въглероден диоксид (и малки количества етанол) от ферментиращи захари.
Физически Т. се осъществява чрез въвеждане на въздух в тестото (чрез разбиване или издухване). Бутер тестото и датското тесто също се разхлабват чрез физическа Т. Слоевете тесто, отделени от слоеве мазнина, се повдигат един от друг от парата, която се образува по време на нагряването.
Химическа Т. протича чрез добавени средства за повишаване, които при нагряване отделят газове чрез химични реакции (най-вече въглероден диоксид). Най-често използваният втасващ агент е бакпулверът.

Може да се интересувате и от: Spektrum - Die Woche: 48/2020

  • Цифрови издания
  • Печатни издания
  • Топ продавач
  • Вързопи

разрохкване

Мнение на читателя

Ако имате някакви коментари по съдържанието на тази статия, можете да уведомите редакторите по имейл. Ние четем вашето писмо, но искаме вашето разбиране, че не можем да отговорим на всяко едно.