Разпознайте развалянето на храната - BZfE
Много храни все още са безупречни и годни за консумация след най-доброто им преди датата. Ако обаче срокът на годност е изтекъл, продуктът вече не трябва да се консумира!
- Докато нетрайните храни принадлежат на боклука след срока на употреба, храни с изтекъл срок на годност най-често все още могат да се консумират без колебание.
- При млякото и млечните продукти например външният вид, мирисът и вкусът показват дали те все още са годни за консумация.
- Всеки, който обръща внимание на свежестта на храната при пазаруване, съхранява я правилно, редовно проверява доставките и спазва адекватна хигиена, предотвратява преждевременното разваляне.
Мога ли все пак да ям плесенясалото сирене? Трябва ли да изхвърля киселото мляко с изтекъл срок на годност? И какво да правя с отворения пакет от смесени салати от вчера? Много потребители си задават тези и подобни въпроси всеки ден. За някои несигурността е голяма, за други има повече безразличие към боравенето с (предполагаемо) развалена храна.
Доверете се на собствените си сетива?
Но кога определено храната принадлежи в кошчето за боклук? Първите указатели при отговора на този въпрос са най-добрите преди датата (BBD) или датата на употреба върху опаковката на храните.
Ако датата на употреба на нетрайна храна като птици или кайма е отминала, храната определено принадлежи в кошчето. Тези храни могат да бъдат замърсени с патогенни микроорганизми, които се размножават бързо, ако се съхраняват неправилно и твърде дълго. Те образуват токсини, някои от които не могат да бъдат възприети от човешките сетива.
За разлика от тях, много храни с изтекъл срок на годност са все още годни за консумация. Изхвърлянето им в кошчето би било загуба.
Най-доброто преди датата (най-доброто преди датата)
След датата на най-доброто преди, храната обикновено е все още годна за консумация, ако се съхранява правилно.
Предварително опакованите храни имат дата с най-добър срок (BBD), която винаги се посочва с фразата „най-добре преди“. Индикацията означава: до тази дата храната запазва типичните си свойства на продукта, т.е. своя вкус, мирис или хранителна стойност - при условие че е в оригиналната си опаковка и е била правилно съхранявана. Храната все още може да се продава и консумира след тази дата. Предпоставката е тази храна да е все още непокътната, да се съхранява правилно и да се декларира като продукт, надхвърлил най-добрата си дата преди.
Дата на използване
Не яжте продуктите след датата на употреба!
В случай на храни, които са много нетрайни, трябва да се посочи дата на употреба вместо датата на най-добрият срок, последвана от описание на условията за съхранение. Натрошените сурови меса, птици или предварително нарязани салати се считат за нетрайни храни. След изтичане на срока на годност стоките вече не могат да се продават. Не бива да ядете и стоките, тъй като те могат да бъдат развалени, без да бъдат видяни или вкусени.
В случай на мляко и млечни продукти, проверката със собствените ви сетивни органи може да помогне: Променила ли се е формата на опаковката? Ако храната има неестествено обезцветяване, има вкус или мирис неприятно?
За готови продукти в хладилник, като напр Б. тестени изделия, кюфтета или колбаси, сензорните органи не са сигурни, че помагат. Патогенните микроби не могат да бъдат разпознати по този начин. Такива храни не трябва да се използват отдавна след най-доброто преди датата. Изхвърлете, ако имате съмнения!
Понякога е трудно да се забележи развалена храна. Добър пример за това е благородното плесенно сирене, при което често е трудно да се направи разлика между годна за консумация благородна плесен и заразяване с нездравословна чужда плесен.
Избягвайте преждевременно разваляне
Преждевременното разваляне и ненужното разхищение на храна могат да бъдат избегнати чрез вземане на прости мерки. Научният редактор на BZfE за безопасност на храните Уте Гом препоръчва да се обръща внимание на свежестта на храната при пазаруване, да се съхранява правилно храната, да се проверяват редовно доставките и да се поддържа подходяща кухня и лична хигиена.
Какво да правим с плесенясали храни?
Как се разваля храната?
Развалянето на храната е естествен процес, който може да се случи по различни начини:
Разваляне, причинено от микроорганизми
На първо място, храната се разваля чрез микробиологични промени. Бактериите, плесените или дрождите достигат до храната чрез животни, хора, замърсени предмети или по въздуха и се размножават там експлозивно при благоприятни условия. Микроорганизмите разграждат хранителните съставки и отделят метаболитни продукти. Храната става кисела, загнива, ферментира или плесенясва. Някои микроорганизми произвеждат силно токсични, причиняващи заболявания вещества.
Физически причини
В допълнение към микробните влияния, физическите фактори причиняват разваляне на храната. Това включва време, температура, интензивност на светлината, водно съдържание, влажност или налягане. Например, марулята увяхва бързо в суха среда, шоколадът получава бяло покритие, ако се съхранява прекалено топло, а хлябът остарява, ако се съхранява прекалено хладно.
Биохимични и химични промени
Развалянето на храната също се предизвиква от собствените ензими на храната. Ензимите са протеини, които биохимично разграждат и превръщат веществата в клетките на растенията или животните. Например, ензимите разграждат цвета и ароматизантите или витамините; мазнините и маслата бързо замръзват поради окислително разваляне, когато влязат в контакт с кислород.
Заразяване с вредители по животните
Освен това храната може да бъде развалена от вредители с молци, бръмбари или мишки. Вредителите за съхранение могат да пренесат мръсотия, микроорганизми и гъбични спори в храната и по този начин да причинят заболяване. Освен това им е гадно.
Изхвърлете мухлясалата храна!
Много плесени произвеждат токсини, известни като микотоксини. Те могат да доведат до увреждане на черния дроб и бъбреците или да потиснат защитните сили на организма. За някои микотоксини също се обсъждат канцерогенни или хормоноподобни свойства. Тъй като почти всички микотоксини са устойчиви на топлина и киселини, отровите не могат да бъдат отстранени чрез кипене, пържене или накисване в киселина.
Част от плесента може да се види ясно върху храната като бяла или цветна промяна. Мрежовата мрежа на формата може да се разпространи във вътрешността на храната и не се вижда с просто око.
По принцип винаги е по-добре да изхвърляте повече от твърде малко. Мухълът образува токсини, които не трябва да се абсорбират.
Бързо се разваля: предварително опакована смесена салата
Предварително опакованите смесени салати вече се почистват, измиват и нарязват. Поради голямата си повърхност и нарязаните повърхности, смесените салати са добра среда за размножаване на бактерии. Ето защо много готови за употреба салати имат отпечатана дата на употреба, която трябва да се спазва.
Когато купувате смесени салати, уверете се, че опаковката е неповредена. Ако торбата е подута, салатата може вече да е развалена. Съхранявайте марулята само за кратко в хладилника и я измийте отново старателно под течаща вода, преди да ядете.
Автор: Кармен Мен, Бон
Съвет за изтегляне
Колко дълго се запазват храните? - Информационен лист най-добре преди датата и датата на употреба
Нашият информационен лист на две страници предоставя ясна информация за най-добрите преди и датите за използване. Можете да го изтеглите безплатно като PDF от тематичния портал „Храна“.
Още статии
Съхранявайте правилно храната
Как най-добре да съхранявате храна?
Правилното съхранение позволява храната да се съхранява по-дълго и следователно е на разположение независимо от времето и сезона. Какво трябва да се съхранява и как зависи от храната.
Споделяне на храна
Споделяйте храна, вместо да я изхвърляте
Спестяването на храна, споделянето на храна и повишаването на осведомеността относно разхищаването на храна - това е идеята за споделянето на храна.
Методът "SinnExperimente"
Събудете любопитство - научете се да се наслаждавате
Хранете се здравословно, климатично и разнообразно! Това работи най-добре, когато познаваме и ценим разнообразието от храни. Предпоставка за това е финото усещане за вкус.
Допълнителна информация от инициативите BZfE
in-form.de
Хранене устойчиво и здравословно: Само с малка промяна всеки може да допринесе за опазване на климата чрез хранителните си навици. Съвети от германската инициатива за здравословно хранене и повече упражнения.
zuutfuerdietonne.de
На уебсайта на инициативата "Твърде добре за кошчето!" има обширна колекция от съвети за това как да избегнете разхищаването на храна.
Lebensmittelwertschätze.de
Интернет платформата www.lebensmittelwertschätze.de от федералното и щатското правителства мрежи инициативи срещу хранителни отпадъци. Там ще бъдат представени множество проекти за намаляване на загубите на храна и загубите.
Съвети как да съхранявате правилно храната
Как да разберете дали една храна все още е годна за консумация? Как съхранявате храната хигиенично? Приносът по радиото дава съвети как да съхранявате правилно храната.