Готвене на бобови растения - съвети и рецепти

Много често дезинформираните всеядни животни са убедени, че чрез елиминиране на животинската плът от плочите си вегетарианците/веганите са обречени на недостиг на протеини. въпреки това, растителният свят може да ни осигури всички аминокиселини, от които тялото ни се нуждае, за да произвежда протеини, включително 9-те така наречени основни (защото само храната може да ни ги осигури, за разлика от 11-те други, които тялото ни може да синтезира, ако е необходимо). Въпреки че всички растения са съставени от аминокиселини, някои, като бобови растения, съдържат много повече от други и следователно лесно осигуряват достатъчен прием на протеини.

Независимо от това, дълго време считано за „месото на бедните“, бобовите растения за съжаление изобщо не се ценят в нашето общество и много хора пренебрегват разнообразието от леща, грах и сушен фасул, които имаме на една ръка разстояние, както и безбройните начини за приготвянето им. Ето защо като част от еко-предизвикателството Планирайте разнообразни и балансирани веган ястия, Исках да им посветя статия, пълна със съвети и идеи за редовно и неуморно пируване с бобови растения !

Различните бобови растения

Семейството на бобовите е много голямо и много от тях могат да се отглеждат в нашите региони. Трябва обаче да се признае, че липсата им на популярност е накарала много фермери да се откажат от отглеждането си и следователно, освен няколко регионални специалитета (боб Тарбе, кокос Paimpol, леща Puy и др.), Повечето от варивите, които откриваме в магазините днес се внасят. Те обаче не винаги идват от края на света; можем например да намерим боб борти, боб каннелини, черен боб или коралова леща, отглеждани в Италия. Ето неизчерпателен списък на бобовите растения (местни или внесени), които обикновено могат да бъдат намерени във и около Франция:

The лещи: леща du Puy, леща Beluga, коралова леща, жълта леща ...
The боб: Tarbais боб, кокосови зърна от Paimpol, mogette de Vandée, бял боб, червен боб, черен боб, испански боб, mung боб, azuki боб, pinto боб, flageolet боб ...
The Почивка: соя, нахут, грах, бял лупина ...

В какви форми се срещат бобовите растения ?

Бобовите растения се продават в различни форми, което им позволява да бъдат интегрирани във всякакви ястия.

От страна на преработените продукти също има тестени изделия от брашно от бобови растения (нахут, червена леща, зелена леща ...). Ние също намираме соя в много други форми: текстуриран соев протеин, темпе, копринен тофу, твърд тофу, лакто-ферментирал тофу, кисело мляко, сметана, мляко и др. Възнамерявам да посветя статия сама по себе си на тофу, продукт, богат на протеини, който предлага хиляди и една възможности !