Разнообразие в чинията Преработени правила за диета
Германското дружество по хранене преформулира някои препоръки. Например млечните продукти с високо съдържание на мазнини вече не са табу.
Приготвяне на кисело зеле: Не можете да сбъркате със зелевите зеленчуци на масата Снимка: dpa
Разбира се, можете просто да се доверите на вашата интуиция и усещане за червата, когато ядете. Дали това също е здравословно, варира от човек на човек. Поне тази диета при всички случаи е без стрес. Тези, които предпочитат да разчитат на опит, ще намерят това, което търсят, в „10-те правила за пълноценна диета“. Те са формулирани от Германското дружество по хранене (DGE) въз основа на научни изследвания, от името на федералното правителство.
Хранителната наука не винаги дава еднозначни резултати, но проучванията, които ясно опровергават по-ранните открития, се увеличават. Ето защо 10-те правила бяха подложени на сериозна критика в началото на годината, особено от диетолози, но и от други специализирани общества. DGE вече реагира и издаде нова версия.
Особено ново е, че препоръката да се ядат много въглехидрати като зърнени продукти и картофи е премахната. За това по-добре „изберете пълнозърнест“. Причината: Пълнозърнестите продукти намаляват риска от диабет, рак на дебелото черво и сърдечно-съдови заболявания. И вместо да осъждаме „храни с високо съдържание на мазнини“, по-скоро трябва да „използваме здравословни мазнини“. Преди всичко рапичното масло и мазнините, направени от него, са евтини. Независимо от това, DGE се придържа към факта, че повече от 50 процента от енергийните доставки идват от въглехидрати и максимум 30 процента от мазнини. Въпреки това тя смята за оправдано да се отклонява от насоките, ако целият хранителен модел е правилен.
В хранителната наука става все по-ясно, че не съществува една здравословна диета, но има различни начини да се храните здравословно: например със средиземноморската диета, вегетарианството, новата скандинавска диета или японската диета. DGE счита диетата за здравословна, която отговаря на следните критерии: Тя осигурява всички основни хранителни вещества като витамини, минерали и някои полиненаситени мастни киселини, а фибрите от зърнени култури също трябва да съставляват значителна част от приема на диетични фибри. На всичкото отгоре здравословната диета съдържа малко наситени мастни киселини и индустриални трансмастни киселини. По-специално за транс-мастните киселини, като тези, които се намират във пържени картофи, чипс, готови пици, кроасани или печени изделия с мазна глазура, е сигурно, че те могат да увредят сърцето.
Също така е важно повече протеини да идват от растителни храни като бобови растения и хляб, а не от увеличена консумация на месо, особено не от „червено месо“ като говеждо, телешко, свинско или агнешко. Количество от 300 до 600 грама месо и месни продукти на седмица не трябва да се превишава по здравословни причини.
3 х зеленчуци, 2 х плодове
В крайна сметка е добре за вашето здраве да ядете 5 порции зеленчуци и плодове на ден. Новото е, че ако е възможно, това трябва да са 3 порции зеленчуци и 2 порции плодове. Защото, в зависимост от вида, плодовете могат да съдържат много фруктоза, която има репутацията да уврежда черния дроб. Например варива, несолени ядки или сушени плодове също се броят за порции. Тъй като в зеленчуковата диета има големи количества витамини, минерали, фибри и вторични растителни вещества.
Основният приоритет обаче е да се храните разнообразно
Тъй като хранителните модели са важни, едва ли има отделни храни, които да бъдат напълно избягвани. Например млечните продукти с високо съдържание на мазнини вече също могат да бъдат редовно в менюто. В крайна сметка все повече изследвания показват, че млякото, сиренето и киселото мляко, въпреки високото си съдържание на наситени мастни киселини, не увреждат сърцето. По-скоро млечните продукти вероятно могат да намалят риска от диабет и сърдечни заболявания. Горната граница за яйца също е отменена. По-рано се смяташе, че само три яйца на седмица са приемливи, тъй като яйцата са с високо съдържание на холестерол и увеличават риска от сърдечни заболявания при някои хора. Те обаче правят това само минимално, оттук и оправдателната присъда за яйца.
Препоръката да се яде риба веднъж или два пъти седмично не се е променила. В крайна сметка морските риби осигуряват йод, а сортовете с високо съдържание на мазнини също осигуряват омега-3 мастни киселини, защитаващи сърцето. Според DGE, солта също трябва да се използва пестеливо, тъй като излишните подправки повишават кръвното налягане. Основният приоритет обаче е да се храните разнообразно.
Сега DGE счита, че напитките и храната, подсладени със захар, се оказват нездравословни - те трябва да се избягват. Те осигуряват „празни“ калории и биха допринесли за кариеса. В допълнение, многобройни проучвания показват, че безалкохолните напитки и неразредените сокове в частност увеличават риска от развитие на затлъстяване и диабет, както DGE вече установи в своите насоки за въглехидратите от 2014 г. Така че е много по-добре да пиете вода.
Непубликувани проучвания върху риска от рак
„Сърдечните заболявания и ракът вече са свързани и с висока консумация на захар“, подчертава Йоханес Шол, председател на Германската академия за превантивна медицина в списанието Prevention First. Съвсем наскоро проучване от Калифорнийския университет в Сан Франциско разкри, че преди 60 години захарната индустрия е наблюдавала при проучвания с мишки, че плъховете на захарна диета имат повишен риск от сърдечни заболявания и рак на жлъчката, отколкото животни, които ядат само нишесте. Тези проучвания обаче никога не са били публикувани, така че рискът от сладкото вещество е систематично прикриван.
Напоследък по-строги правила важат и за консумацията на алкохол. В миналото умерената консумация беше оправдана, сега алкохолът се предупреждава. Тъй като бирата, виното и шнапсът са с високо съдържание на калории, насърчават развитието на рак и са свързани със здравни рискове.
Медицинският учен Шол не може да разбере това нововъведение, в края на краищата много изследвания показват, че ниската консумация на алкохол има най-ниската обща смъртност. Като цяло обаче той приветства промените като стъпка в правилната посока. Германското общество за затлъстяване също похвали новите правила, тъй като те предлагат повече гъвкавост и степени на свобода. Защото: Фокусът вече не е върху взаимоотношенията с хранителни вещества, а по-скоро върху групите храни.