Размножавайте дрождите и ги дръжте на склад - така работи

Пресните дрожди и сухите дрожди принадлежат към сравнително евтините готови продукти и не се доставят с прекомерно количество опаковка. Но може да има ситуации (като настоящата криза в Корона), при които горивото става оскъдно и последващите покупки са ограничени или изобщо не са възможни. Тогава простите методи за размножаване или разтягане на маята са особено полезни.

Но дори и в нормалното ежедневие, следващите съвети за увеличаване и запазване на маята ви правят по-независими и гарантират, че винаги има достатъчно количество практична помощ за печене в къщата за всяка спонтанна кампания за печене на хляб, кифлички и сладкиши.

Размножавайте и замразявайте маята

Приготвеното предварително тесто, което замразявате на порции, е лесен начин за предварително умножаване (изпичане) на маята. С надигането на тестото количеството на съдържащите се в него дрождни култури се увеличава и запасите от мая ви се увеличават.

За да умножите хлебната мая, са ви необходими следните съставки:

½ кубче мая или саше със суха мая (7 g)
100 мл вода
100 g бяло брашно (напр. Пшенично или спелта, без пълнозърнесто брашно)
15 г захар

Ако у дома ви е останало много малко мая, можете също да подходите с няколко грама мая и да намалите съответно останалите съставки.

Поставете всички съставки в голяма купа и разбъркайте добре.
Покрийте предварително тестото и го оставете да втаса на топло място, докато тестото се увеличи значително. В зависимост от температурата в помещението и движещата сила на дрождите, в идеалния случай може да са достатъчни един до два часа за това. За да сте сигурни, че дрождите се възпроизвеждат значително в началото, препоръчително е да ги оставите да престоят много по-дълго или дори през нощта.
Замразете втасалото предварително тесто на части - например с помощта на тава за лед или направете сами суха мая.

Бакшиш: Ако печете много и редовно, можете да направите, без да замразявате вашите саморазмножаващи се дрожди и вместо това да ги съхранявате в хладилника за няколко дни и да продължите да размножавате при необходимост.

Запазени по този начин, кубчетата мая могат да се съхраняват няколко месеца. За печене необходимото количество се изважда, размразява се при стайна температура и след това се обработва допълнително. Движещата сила на саморазмножаващите се дрожди естествено не винаги е еднаква, поради което общите количества са трудни. Най-добре е да го изпробвате сами. Размразената мая може да се активира отново с предварително тесто, което оставяте да втаса за няколко часа или дори за една нощ. Отнема малко повече време от конвенционалните дрожди, за да развият отново пълната си движеща сила.

Ако отново останете без мая, просто използвайте куб от саморазмножаващата се мая, както е описано по-горе, за да направите отново мая. Тъй като дрождените култури първо трябва да се събудят от студения им сън, препоръчително е да оставите ново приготвеното предварително тесто да втаса по-дълго.

Използвайте по-малко мая - дайте повече време

Особено лесно е да се справите с по-малко мая, ако намалите количеството и дадете на тестото повече време да втаса. В допълнение към „икономията на дрожди“, това има предимството, че печените продукти са по-смилаеми и вместо доминиращ вкус на мая, може да се получи по-фин аромат.

Количеството половин куб прясна мая или две пакетчета суха мая на 500 грама брашно, препоръчано в много рецепти, лесно може да бъде намалено до пет до десет грама прясна мая или два до четири грама суха мая, ако ходите дълго време.

След това тестото отнема повече време, за да се увеличи до количеството, посочено в рецептата. Когато е готов обаче, може да се чете от желания обем вместо от часовника.

За да се получи добро тесто, освен достатъчно време за втасване при топла температура, е също толкова важно тестото да се меси интензивно, докато стане меко и гъвкаво и усети нещо като „ушна мида“.

Всеки, който има малко опит с печенето с мая, и особено с домашната мая, трябва да подходи към въпроса с малко експерименти, вместо да се придържа внимателно към спецификациите на рецептите.

Бакшиш: За да накарате пресните дрожди да продължат по-дълго, можете лесно да направите сами дрожди от тях.

Пригответе вода от мая без никаква мая

Ако в къщата вече няма мая, можете да направите маята сами с малко усилия и малко търпение. Тази така наречена дива мая се счита за особено смилаема и подобно на закваска може да се размножава допълнително според нуждите, така че ако желаете да можете да се справите напълно без индустриално произведената мая.

В нашата книга ще намерите многобройни други рецепти, направени сами, които заместват много готови продукти:

Направи го сам, вместо да го купуваш - кухня

Направи го сам, вместо да купуваш - кухня: 137 по-здравословни алтернативи на готовите продукти, които спестяват пари и защитават околната среда Повече подробности в книгата

Можете да намерите тази и други актуални теми в нашата книга:

Кризисното ръководство

Устойчиво осигуряване за дома: Най-добрите идеи и рецепти за интелигенти, които ще ви помогнат да преминете през кризата с Корона

Отглеждали ли сте някога или сте правили мая? След това споделете своя опит в коментар!