Размери на порции, препарати ... Когато; административният ад нахлува в училищните столове
По повод излизането на книгата "Но нека живеем" от нашите сътрудници Мари дьо Гриф и Фредерик Пая, Валерсуел посвещава тази седмица досие на ада на административните стандарти във Франция. Такъв е случаят в училищните трапезарии, където храната, сервирана на деца в столовите, получава безкрайно внимание, граничещо с абсурда.
В училищните трапезарии за всяка сладка храна, както за мазните продукти, порциите се определят с точност до грам в текст от 2011 г. Каймата трябва да бъде 50 грама в детската градина, 70 грама в началната и 100 грама в колежа и гимназията. Палачинка не може да надвишава 50 грама за дете в детска градина и 100 грама за ученик ... Лакомства с пролетни рулца, мергес с паупиети, панирани рибни топчета, да не говорим за равиоли, кисело зеле, паеля, пълнени зеленчуци, препечени сандвичи, сладкиши, шоколадов мус, сладолед, всичко се преглежда, за да се предотврати потомството ни да яде твърде много мазнини и твърде сладко.
Изненада, от друга страна, теглото на плодовете и зеленчуците не е посочено в указа от 2011 г., а в препоръката на GEM RCN. И там пребройте 40 грама червено зеле за дете в детската градина (с надеждата, че оценява този зеленчук) и до 100 грама за тийнейджър; половин артишок без подправка за първия (при условие че има четен брой деца!) и цял от средното училище.
Тези препоръки, интегрирани в спецификациите, са задължение за училищните кетъринг компании, които днес са обвързани с ръце и крака пред една хранителна философия, която може да бъде обобщена в тези термини: тегло, това е. Изненадващо регламентите са определени според училищните нива на Националното образование - детска градина, начални училища, колеж, гимназия - а не според възрастта. Хранителните нужди обаче не са еднакви за 3-годишна и 6-годишна възраст, нито между 6 и 11 години. Следователно - законното - искане на столовете да могат да предлагат персонализирана тежест. Достатъчно, за да попречи на дете две години по-рано да завърши 6-ти клас ... затлъстяване !