Размер на порцията - епикурейски ядец - сетивно удоволствие

Вече бях говорил за факторите, които според мен влияят на размера на порциите ни в предишна статия. За протокола това бяха ефектите:

на мимикрия: често възпроизвеждаме количествата, които сме виждали да ядем в детството си (порции, които по някакъв начин се превръщат в наши референтни порции) и/или моделираме поведението си върху това, което правят другите (особено в ресторантите, за да покажем принадлежност към групата и да повторим „родство чрез каша“ скъп на социолога Жан-Клод Кауфман);
наобучение: ние сме склонни да следваме общата тенденция на прекомерна консумация в ситуации на блок маса, например, когато сме претоварени с визуално изобилна, налична, апетитна и готова за консумация храна;
и D 'собствен капитал с дълбоко вкоренената нужда в нас да имаме колкото всички останали! Тъй като храната е тясно свързана със задоволяването на нашите биологични нужди и следователно с оцеляването ни, тя може да събуди в нас нашата страна „всеки човек за себе си“, нашите инстинкти за защита и защита на нашата територия. От най-ранното ни детство сме превърнали храната в маркер за нашето място в групата, както се вижда от тази статия за вътрешната война, която може да се води с храна !

Нашата атракция за големи порции

И тогава, по-задълбоченото откритие на работата на Пиер Чандън, професор по маркетинг в INSEAD, ме кара да попълня този първи анализ и особено да го обогатя !

Според него нашето привличане към големи порции се обяснява основно:

от нашите искам да съм пълен от една страна: големите чинии тогава са гаранция, че няма да останем гладни и ще дойдат да ни успокоят за нашия архаичен страх да не останем без храна;
и от a ефект на неочаквано, по същество идеята да получим стойност за парите си: с голяма част ние някак си имаме чувството, че получаваме възвръщаемост на нашата инвестиция.

Безспорно (и особено коварно), размерът на порцията се увеличава през последните десетилетия. Това важи както за промишлени продукти, така и за кетъринг. Във Франция средната кифла тежи около 85 грама в началото на 90-те години и само 130 грама 20 години по-късно. За съжаление, когато пристигнете, винаги се чувствате сякаш сте изяли само една кифла. Все още във Франция стандартният размер за бутилка кока-кола отдавна е ... 19 cl! Днес този формат вече не съществува и вече е на разположение 25, 40 и 50 cl в заведенията за бързо хранене (срещу 35, 62 и 94 cl в САЩ!).

Размерът на порцията е подценен

Проблемът е, че подценяваме порциите XXL! Pierre Chandon показва в тази статия до каква степен ние не знаем, визуално, правилно да оценим увеличението на размера на порцията. Това е, което той нарича " възприемане пристрастие: Очите ни са много по-лесни за забелязване на намаление, отколкото увеличаване на размера на порциите. " Така че порцията, която е удвоена, изглежда е само със 72% по-голяма от първоначалния размер.