Разликите между животински и растителен протеин
Последните години изведоха поредица от модни диети, като най-противоречивата беше веганската диета. Неговите последователи вярват, че растителните протеини, в различни комбинации, могат да им осигурят необходимите аминокиселини. Но нещата не са толкова прости.
Протеините имат около 20 незаменими аминокиселини, разделени на 3 групи: група аминокиселини се състои от тези, които не се синтезират от тялото и могат да се приемат само от храна (фенилаланин, валин, треонин, триптофан, метионин, левцин, изолевцин, лизин и хистидин); втора група се състои от условно синтезирани аминокиселини - което означава, че техният синтез може да бъде ограничен от някои заболявания - и включва аргинин, глутамин, цистеин, глицин, пролин и тирозин. И накрая, имаме групата аминокиселини, които тялото не е задължително да приема от диетата, защото може да ги синтезира.
Въпреки че всички изброени по-горе аминокиселини се намират и в растителни източници, няма такава храна, която да съдържа всички незаменими аминокиселини едновременно. Липсата на една или повече аминокиселини в растителните протеини ги прави по-ниски и считани за непълни източници на протеин. Привържениците на веганството обаче твърдят, че комбинация от 2 или повече източника на растителен протеин може да създаде пълноценен протеин. Правилно, до известна степен: съотношението на аминокиселините, съдържащи се в тези източници, не е идеално за тялото, както в случая на пълноценните животински протеини. Всъщност е установено, че в случай на консумация на растителен протеин, получен от грах, соя и фава, съществуването на антинутриенти като танин или някои инхибитори на трипсин води до загуба на ендогенен протеин в илеума (последната част на тънките черва).
Източниците на животински протеини са по-богати на качествени хранителни вещества от тези от растителен произход. Витамин В12, например не се среща в нито едно растение, а само в млечни продукти, риба, червено месо или птици. Вегетарианците, които не допълват липсата му в диетата, увеличават дефицита си. Железен хем, обикновено се среща в червеното месо, то се усвоява много по-добре от не-хемното желязо в растенията. цинк това е друго хранително вещество, което се съдържа главно в месото и степента му на усвояване е по-висока в случай на животински произход. Разбира се, има хранителни вещества, които се намират изключително в растенията, така че трябва да се намери баланс в консумацията на двете категории храни.
Качеството на протеиновия източник се измерва чрез няколко параметъра: степента на ефективност на протеина, неговата биологична стойност, степента на употреба или степента на усвояемост са някои от тях. По този начин, в случая на степента на ефективност, беше установено, че всяка стойност над 2,7 е отличен източник на протеин (виж таблицата).
Както казват проучванията, но и таблицата по-горе, яйцето е идеалният източник на протеин. Той е последван отблизо от суроватъчен протеин, използван в широк спектър от продукти, започвайки с адаптирано мляко. По време на обработката лактозата се елиминира почти напълно, превръщайки се в безопасен и превъзходен източник на протеин дори за хора с чувствителност към този вид захар. В кетогенната диета суроватъчният хидролизат без добавени захари може да се използва след тренировки във фитнеса, смесен с вода или в десерти. Това е оптималният вариант на протеин веднага след тренировка, по отношение на превъзходната биологична стойност и степента на бързо усвояване.
Същата таблица показва непълноценността на степента на ефективност в случая на растителни източници на протеини.
В заключение, източниците на животински протеини са важни за хармоничното развитие от детството до зряла възраст. При диета, предназначена за отслабване, минимум 40 грама протеин на хранене гарантира запазването на процента на мускулна тъкан и загуба на тегло строго от мастна тъкан.