Разликата между сяра; несулфурирани сушени плодове 1001 Плодове
Любителите на сушени плодове и ценителите със сигурност са забелязали добавката "сярна". В гамата 1001Frucht два продукта имат това допълнение: Нашите сушени, сулфуризирани кайсии и нашите изсушени, леко сулфурирани ябълкови пръстени. Нашите захаросани плодове киви и захаросани ягоди също съдържат малки количества серен диоксид.
Като използваме нашите кайсии като пример, лесно е да обясним какво представлява сулфурирането и защо се използва на първо място.
Но първо към историята на консервирането със серен диоксид, но също така и на въпроса защо тази процедура понякога е противоречива и защо често има лоша репутация.
Сулфуризация, известна от древни времена
Сулфурирането е било известно още на древните гърци в древността и е описано между другото от Омир и Плиний Стари. Лошата репутация, която все още е свързана със сулфуризацията на продуктите, се дължи предимно на повтарящото се предозиране на сяра, особено във виното. Процесът на сярване се пази в тайна до 17-ти век, само експерти знаят как се е случило. Цялото вино съдържа естествена сяра, но добавянето на сулфити е много ефективна мярка от съображения за опазване, стабилизация, хигиена и т.н., все още се използва от винопроизводителите и не може да бъде заменено напълно във лозарството и до днес. Така че не можете да правите вино изцяло без сяра.
Употребата на сяра за първи път е регулирана от император Максимилиан I, който винаги се е виждал като покровител на изкуствата и науките. В края на 15 век той разрешава използването на сяра, но в същото време определя пределна стойност, която според днешните стандарти трябва да бъде около 40 mg/l. Това беше първата стъпка за противодействие на прекомерната употреба на почти необходимото добавяне на сулфити във виното. От 2005 г. Европейският съюз също регулира задължението за деклариране на сулфуризацията на вината в съответствие с наредба, поради което оттогава на много етикети можете да видите добавката „съдържа сулфити“. Декларацията обаче вече не се изисква под гранична стойност от 10 mg/l.
Причини за използване на сяра в сушени плодове
Сега има многобройни насоки и строги гранични стойности за употребата на серен диоксид в храната. Добавянето на сяра също има ефект върху плодовете и плодовете за по-дълъг срок на годност, тъй като сярният диоксид съдържа антиоксидант, който потиска ефекта на кислорода върху плодовете и по този начин инхибира растежа на нежелани микроорганизми, гъбички и бактерии.
Въпреки това, дори несулфурираните продукти имат срок на годност около цяла година и поради изсушаването или отстраняването на голяма част от водата, която се съдържат, те също са много безопасна храна, ако се съхраняват правилно.
По-скоро по-привидно за използването на така наречената добавка е просто външният вид, който е по-красив в някои очи.
Третирането със сяра поддържа плодовете естествения им вид и не става кафяв или тъмен. Ябълковите пръстени остават слонова кост до бяло, а кайсиите - ярко жълто-оранжеви .
Това може да бъде илюстрирано много ясно с помощта на нашите три различни продукта от кайсии. Докато нашите сушени диви смокини имат оранжево-кафеникав до тъмнокафяво-сивкав цвят, а нашите естествени, сушени кайсии имат червеникаво-тъмнокафяв до почти черен цвят, нашите сулфурирани, сушени кайсии блестят в жълто-оранжев оттенък, който можете да видите от цвета Бих искал да мисля, че току-що са събрани и изобщо не са изсушени. Това се дължи на добавянето на сяра и свързаната с това „защита” от променящия цвета кислород.
Здравни аспекти на сярата в сушените плодове
Като цяло консумацията на сушени, сярни плодове не е нездравословна. По-голямата част от хората изобщо нямат проблеми с консумацията на сулфурирани сушени плодове. В редки случаи обаче при някои може да причини главоболие или гадене, а някои серни съединения могат да причинят астматични пристъпи при астматиците. Освен това в редки случаи се съобщава за алергични и алергични реакции (псевдоалергии). Между другото отровното вещество, наречено сярна киселина, за което някои хора може да се сетят първо, когато чуят за сяра плодове, определено не е загубило нищо в храната, защото това наистина може да бъде много опасно и вредно за здравето.
Какво е по-добре сега? Сулфуриран или несулфуриран?
Докато няма медицински противопоказания (противопоказания), няма възражение срещу консумацията на сулфурирани сушени плодове.
От вас зависи дали ще изберете сушените плодове, които са „по-красиви“ в някои очи, или предпочитате естествения педант. Тези, които се фокусират върху възможно най-естествената, съзнателна диета, са по-склонни да прибягват до нетретирани продукти. От друга страна, онези, които ценят привлекателен външен вид, било то с кайсии като съставка за печене или като декорация, може би ще са склонни към сулфурирания продукт.