Разликата между билките и подправките - от списание Achterhof

За всеки, който готви със страст, използването на билки и подправки е нещо разбираемо. Разликата често няма значение. За гастрономите е важна балансираната подправка, играта на вкусове, които превръщат храната в ястие с уау фактор. Независимо от това, използването на термините билки и подправки е интересно и не съвсем същото! Научете повече тук!

Билките и подправките са съставки, с които създавате вкусовите композиции и които придават на всяко ястие своя характер. Те придават на храната ви онова надпиване, определено нещо и подобряват вкуса на друга съставка. Не без основание подправките от далечни страни придобиха значение през Средновековието, въпреки че внесените съставки като черен пипер и индийско орехче бяха почти непосилни.

В ежедневния език двата термина билки и подправки се използват паралелно, без никой да се притеснява твърде много за разликата между билките и подправките. Единият казва: „билкова сол“, другият „сол за подправки“ - и двете могат да означават едно и също. Правилно, билковата сол не трябва да съдържа други съставки, освен сол и билки, но солта от подправки съдържа.

И така, каква е разликата между билките и подправките?

Ако приемете думата като начална точка, билките идват от билки. Това може да означава само компоненти на растение, което само по себе си е тревисто. Листата, стъблата и цветята идват под въпрос, а какво да кажем за корените? Думата от своя страна е подправка.

Произхожда от средновисокогерманския "wurz" и означава корен.

Това значение все още може да се намери в заек, морозник или куркума, които са имали фармакологично значение. За съжаление това важи само за корените на джинджифила, калгана и други подобни. Например пипер, индийско орехче или ванилия - това са плодове, плодове и шушулки. И все пак това са явно подправки.

Имаме закон за всичко - включително за разликата между билките и подправките

Независимо дали са билки или подправки, разликата се крие в растението, както е посочено в закона за храните. Там ще намерите определението: „Билките са пресни или изсушени листа, цветя, кълнове или части от тях.“ Според това билките са подвид на подправките. Съответно подправката е основният термин, под който се включват всички видове подправки.

За да се върнем към въпроса за плодовете и шушулките, които се използват като ароматизиращи или придаващи мирис вещества поради техните съставки - тук правилно се говори за „подправки“. Солта е изключение - тя не е от растителен произход, но все още се използва ясно за подправка и също така обикновено се счита за подправка.

Билки и подправки - разликата в кухнята

Всъщност не съществува. И двете се използват по подобен начин за подобряване на вкуса. Разликата в терминологията играе второстепенна роля; вкусът е важен. Ето защо се огледахме за рецепти, които съдържат само билки и евентуално сол. Типични примери за чисти билкови подправки са билките от Прованс, универсалната подправка от Южна Франция или типичната италианска билкова смес.

Със сигурност ще намерите едно от двете в кухненския си шкаф. Многобройните видове пипер служат като пример за класическа подправка.

Смеси от подправки - тук качеството прави разликата във вкуса

Доброкачествените подправки са напълно естествени, ароматни съставки. С миксовете вашият дял прави разликата. Но ако се огледате сред подправките в супермаркета, ще откриете смеси, чийто списък на съставките е доста приключенски за четене. И в обикновения език супа на прах, която съдържа висок процент изкуствени ароматизатори и подобрители на вкуса, също се нарича подправка.

И разбира се, има и огромен брой чудесно честни, вкусни смеси от подправки, които в зависимост от употребата могат да доведат ястието до съвършенство. Ако харесвате подправките на африканската кухня, тогава прекрасният Рас-ел-Ханоут не бива да остава споменат. Тук са включени само чисти, естествени съставки. Червеното тайландско къри и други естествени азиатски смеси от подправки не трябва да липсват в много тайландски ястия.

Подправки - купувайте готови или смесете сами?

Наистина не трябва да правите всяка смес от подправки сами от безброй индивидуални подправки. Поради често многото съставки това би било неикономично, особено след като можете да намерите наистина естествени смеси от подправки, които винаги имат страхотен вкус. Един поглед към магазина в Achterhof е достатъчен, за да се влюбите.

Какво ще кажете за билки, за предпочитане пресни, сушени или замразени?

И трите варианта със сигурност са оправдани. Но в прясно състояние те имат най-силния аромат. Какво да правим, когато няма нито време, нито място за билкова леха или през сезона, когато те не растат? Много хора не обичат замразените билки поради тяхната консистенция. Те често са кашави. Освен това, ако ги сложите в горещия тиган, те се пръскат. При сушене те имат няколко предимства: Много са вкусни, имат относително дълъг срок на годност без охлаждане и са на разположение целогодишно. Заключение: Тъй като пресните билки обикновено не са под ръка, изсушените са отличен избор.

Като говорим за това - какво ще кажете за вкусна билкова мас?

Винаги трябва да имате това масло в хладилника. Подходящ е за подправка, а също и прекрасен като намазка. Ако гостите неочаквано се появят, можете бързо да направите няколко вкусни тоста с него и той е перфектен на пържола.

1 парче масло с 250 г, стайна температура и меко
1 чаена лъжичка чесън на прах
1 кора от половин лимон
2 супени лъжици билка масло подправка смес
½ ч. Л. Къри на прах Exotica от Achterhof
1 чаена лъжичка груба морска сол

Просто смесете добре всички съставки с помощта на вилица и оформете две рула в прозрачно фолио. Така че можете да го отрежете на филийки, ако е необходимо.

Доматен сметанов сос с тайландско къри за четирима гладни

Докато изследвахме, попаднахме на рецепта, която толкова много ни хареса, че бихме искали да ви я препоръчаме. Може да се направи много бързо, дори в големи количества за парти. Кремообразната кремообразност и пикантната пикантност се допълват фантастично.

1 бр. Сланина близнак
4 глави лук
1 чаена лъжичка чесън на прах
1 кутия доматено пюре, 140гр
4 супени лъжици италиански билки
3 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка зеленчуков прах на прах
1 супена лъжица тайландско къри на прах
250 г бита сметана
Б. морска сол
Б. Теличери пипер
1 супена лъжица кокосово масло
½ л вода

Нарежете бекона на дебели ивици и запържете в тенджера с кокосовото масло. Обелете и нарежете на кубчета лука и ги запържете с тях.

Когато лукът е полупрозрачен, добавете всичко, освен течностите, в тигана и ги запържете. Деглазирайте с малко вода и намалете, след това изварете утайката с останалата вода. Разбъркайте сметаната, подправете на вкус и гответе отново.

Вашите гости ще бъдат изумени от вашите амбиции за кръстосано готвене.

Едва ли някой може да устои на тази деликатна стопилка с остротата на послевкуса и фините аромати на тайландското къри и ако се огледате, докато ядете, ще видите много доволни лица.