Различните телешки пържоли; Спортен клуб за барбекю
Aloyau
Частта от кръста (контрефиле и филе), която се простира от ханша до първото високо ребро. Това включва контрафиле, включително филе и кости. От това се изрязва пържолата на носача.
Цветна пържола
Пържола, отрязана от бедрото, кръста. Вижте пържола.
Шатобриан
Двойна пържола от филе.
Клубна пържола
Американско име за печена пържола. Изрязва се от кръста.
Contrefilet
Частта от кръста, която преминава от кръста до първото високо ребро. Това не включва кости или филета. Месарят или месарят тук просто го нарича печено говеждо. От това се правят предястията и пържолите от супер шоуто. Има мазна кожа, която никога не трябва да се отстранява.
Cote de boeuf
Волов котлет и кост, отрязани от кръста.
Кюлоти
Френски термин за английски румп, от който се изрязват истинските пържоли.
Антрекот
Около 1,5-2 см дебело месо отрязва от контра филето, така нареченото печено говеждо месо.
Антрекот двойно
Двойни антрекоти с дебелина около 3 cm.
Антрекот тройна
Тройни антрекоти с дебелина около 4,5-5 cm.
филе
Дълга, изключително нежна ивица месо, която се простира отвъд ребрата. Отстрани има дълга, тясна ивица месна тъкан, която трябва да се отстрани. Филето също трябва да бъде обелено и да няма мазнини. От тази част се изрязват пържоли с филе, шатобриани, турнедо и пинкави пържоли.
Филе пържола
Месни разфасовки от филето.
Голяма пържена телешка пържола
Дали е френският Aloyau. Може да се пече на скара в тръба или на шиш. За да не се огъне месото, връзката, която е отгоре на контрифилета, трябва да се реже няколко пъти.
Цепна пържола
Срок за пържола. Погледни там.
Pin-Bone филе
Американско наименование на парче контрифилет с много кости и малко телешко филе. Това е специална пържола, изрязана от частта, където контрифилето се слива в бедрото.
Pin-up пържола
Средната част на филето цяло пържено или на скара.
Point de culotte
Френски термин за върха на английската крупа, от който се правят точковите пържоли.
Точкови пържоли
Нарича се още Silverside пържола. Изрязва се от тазобедрената клапа, кръста.
Портерхаус пържола
Разрез от кръста. Те включват контрафилет, кост и филе.
Рибешка пържола
Пържолата със специалното мазно око.
Ребро от телешка пържола
Телешки котлети, френски Cotes de boeuf, се отрязват от част от кръста. Костта остава върху плътта.
печено говеждо
Английски термин, който премина в немския език и беше разбран погрешно. В един момент се разбира, че означава контрифилет, след това алоау и след това отново бедро с кръст и високо ребро. Англичаните наричат печено говеждо нищо повече от говеждо на скара.
Розова пържола
Друго име за пържола.
Печена пържола
Филийки месо от част от кръста, но без кости.
Rumpsteak
Изрязва се от бедрото или цепнатината (френска кюлота). Нарича се английски кръст и се състои от две части, чийто връх е особено деликатен. В Германия антрекотите, буквално: разфасовки между ребрата, филийки месо от контрифилета, се наричат пържоли. В началото на този век това беше погрешно прието, защото немските готвачи в ресторантите виждаха предмети като по-ценни. Но това в никакъв случай не е така. Истинската пържола е по-нежна и пълна с ароматен аромат.
Сребърна пържола
Е от горната част на бедрото, пролука, роза, цвете, англ. Rump или френски Кюлоти, нарязани. Наричан още точков пържола, той е особено нежен и ароматен.
Филе
Английско и американско име за contrefilet. У нас казват печено говеждо. Това не е много често в англосаксонските страни.
Пържола от филе
Английско и американско име за френски. Антрекот. Неправилно го наричаме пържола. Stripsteak Друго име за филе от филе или антрекот.
Супер шоу пържола
Голямо или цяло парче контра филе, печено в епруветка или скара на шиш. Най-добре е да премахнете мастния слой до тесен ръб. Tenderloin Английско и американско име за филе.
Пържола от филе
Пържола от филе или филе.
Турнедо
Малки разфасовки на скара или печено месо от филето, които се увиват в ивица бекон и след изпичане или печене се сервират върху малка основа от тост, картофи или грис кори.
Филе от кост на клин
Американска пържола, отрязана от контрафилета, където се слива в ханша. За разлика от Pin-Bone-филе, тази пържола няма филе част и малко кости.