Разграничаване между добри и лоши мазнини Френска федерация по кардиология
През последните години затлъстяването достигна размерите на глобална епидемия. На подсъдимата скамейка: мазнини. И все пак те са от съществено значение за организма, тъй като осигуряват енергия, спомагат за регулирането на телесната температура, както и синтеза на хормони и плодовитостта. Те осигуряват незаменими мастни киселини, позволяват усвояването на витамини ... Проблемът с мазнините е, че не всички са еднакво в хранително отношение. Следователно е от съществено значение да знаете как да различавате „добрите мазнини“ от лошите.
Кланът на добрите мазнини
Полезните за здравето мазнини включват: полиненаситени мастни киселини (Омега-6 и Омега-3) и мононенаситени мастни киселини (Омега-9). Те са течни при стайна температура и не се втвърдяват при охлаждане.
Омега-3 (присъстващи в ленени семена, мазни риби, някои растителни масла, ядки и др.) Имат защитен ефект върху сърдечно-съдовата функция1-4: по-ниски нива на липидите в кръвта, регулиране на кръвното налягане, поддържане на тромбоцитни и съдови функции, контрол на възпаление и др. Те са много важни, защото човек не е в състояние сам да ги синтезира. Следователно той трябва да ги нарисува такива, каквито са от диетата му.
Омега-6 мастните киселини също се считат за добри мазнини, защото имат положително въздействие върху нивата на липидите в кръвта. Те се намират главно в растителни хранителни масла. Но консумирани в излишък, те предотвратяват оптималното използване на Омега-3 от организма. Ето защо считаме, че съотношението Омега-6/Омега-3 в идеалния случай трябва да бъде близо до 4/1 (докато на Запад е по-скоро 20/1).
Омега-9, които могат да се използват за готвене, също имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата функция 5 и могат да допринесат за по-добър контрол на кръвната захар 6. Те се съдържат в зехтина, орехите, фъстъците, авокадото, лешниците.
Лоши мазнини
Има две различни семейства: наситени мазнини и трансмазнини.
Наситените мазнини, обикновено в твърда форма при стайна температура, могат да идват от животинския свят (масло, сирене, сметана, свинска мас или мазнина от говеждо, гъше, патица и др.) Или от растения (кокосово масло, палмово масло). Въпреки че тези мастни киселини не блестят в броя на ползите, които осигуряват, те заемат място в човешката диета. Тяхната излишна консумация ги прави толкова вредни за организма. Твърде много, те биха повишили нивото на "лошия" холестерол (LDL), но също така и на "добрия" холестерол (HDL) 7. Въпреки че ефектите им са все още противоречиви, храните с високо съдържание на наситени мазнини все още съдържат повече калории от другите мазни храни.