Ratia Alimentara - PDF документ

Документи

Препис на Ratia Alimentara

ОПРЕДЕЛЕНИЕ Рационално хранене = оптимален прием на храна по отношение на количество и качество, който: - осигурява поддържането на живота и неговото качество - осигурява растеж и развитие - допринася за възстановяване на здравето в случай на заболяване (диетично хранене)

документ

Оптималните калорични нужди Оптималните калорични нужди са енергийният прием на храна, който осигурява идеалния енергиен баланс, необходим за: - поддържане на нормално тегло и телесен състав, - дългосрочно поддържане на здравето - развитие на физическата и интелектуална активност - преминаване през физиологични периоди (растеж, бременност, кърмене)

Енергиен баланс Вложена енергия = консумирана енергия

-Прием на енергия = осигурен от храната-Консумирана енергия = енергия, необходима за: -базален метаболизъм (60% от общия брой) -волеви физическа и умствена активност (30%) - специфично динамично действие на храната (10%)

Оптимални калорични нужди Зависи от: -Възраст:> при млади хора, отколкото при възрастни-Пол:> при мъже, отколкото при жени-Физическа активност-Физиологични състояния: бременност, кърмене-Идеално тегло-Патологични състояния: - при фебрилни синдроми, изгаряния, травми, синдроми на малабсорбция, хипертиреоидизъм- n: хипотиреоидизъм, затлъстяване

Изчисляване на калорийните нужди според физическата активност и идеалното тегло (GI): почивка 25 kcal/kg тяло/лека физическа активност 30-35 kcal/kg тяло/средна физическа активност 40-45 kcal/kg тяло/тежка физическа активност 45-50 kcal/kg телесно тегло/натоварване с цинк: - + 400 kcal/ден през 2-ри триместър - + 500 kcal/ден през 3-и триместър в лактация: + 500 kcal/ден

Качествен състав на диетата.Хранителните принципи са представени от: въглехидрати, липиди, протеини, витамини, минерали и вода.

Оптималните количества хранителни принципи са тези количества, които включват нисък риск от развитие на хронични заболявания и които са достатъчни за извършваната физическа активност и за адекватен енергиен баланс.

Препоръки относно необходимостта от хранителни принципи се съдържат в диетичните насоки, разработени от специалисти

Въглехидрати (въглехидрати) Енергийна роля (1g - 4 kcal) Представено от: монозахариди: глюкоза (основният енергиен източник на клетките), фруктоза дизахариди: захароза (глюкоза + фруктоза), лактоза (глюкоза + галактоза), малтоза (глюкоза + глюкоза) полизахариди: (глюкоза) n: нишесте (зърнени храни, картофи), гликоген (черен дроб, бъбреци)

Въглехидрати (въглехидрати) Източници на въглехидрати: зърнени храни, зърнени продукти (фини, царевица, тестени изделия, ориз), хлебни зеленчуци, плодове захар, захарни продукти Хранителни препоръки: 55-60% от дневния калориен прием, минимален препоръчителен въглехидрати: 130 g/zizahr, захарни продукти максимум 10-20 g/ден (4-10% от дневния калориен прием) балансираната диета трябва да съдържа: 300-500 g зеленчуци дневно 200-300 g плодове

Липиди (мазнини) Роли: енергични (1g = 9 kcal) - най-силният енергиен източник на структурното тяло: състав на клетъчните мембрани, ЦНС Функционални: стероидни хормони, втори посланици Типове: прости липиди: сложни граилипидни киселини: фосфолипиди на холестерола

Липиди (мазнини) Мастни киселини: наситени: LDLc, HDLc (атерогенен ефект) източници: животински мазнини, масло, сирене, яйчен жълтък, сметана, мазни меса: HDLc, LDLc (антиатерогенен ефект) мононенаситени: зехтин, лешници, орехи, авокадо-полиненаситени: слънчоглед, царевица, соя, petranstransnataturi: LDLc (атерогенен ефект) идват от ненаситени киселини, по време на термична или промишлена подготовка: източници: растителни маргарини, пържени масла, търговски сладкиши

Полиненаситени мастни киселини

са основни мастни киселини (не могат да бъдат синтезирани в организма) роли: нормален растеж и развитие на ЦНС и сърдечна функция: Омега 6 (линолова киселина): слънчогледово масло, тиква, царевични зародиши, соя Омега 3 (алфа-линоленова киселина): масло от антиатерогенни ефекти чрез: инхибиране на тромбоцитната агрегация, противовъзпалителен ефект, повишаване на кардиопротективните фактори, повишаване на HDL антиаритмични ефекти

Липиди (мазнини) Хранителни препоръки: 20-30% от хранителните мазнини (1g/kg телесно тегло/ден) минимално необходимо количество: 40 g/равно съотношение между животински и растителни липиди 10% полиненаситени мастни киселини, 10% мононенаситени мастни киселини, 10% киселини наситени мазнини макс. 300 mg холестерол/зиациди омега 3 мастни киселини: 600 mg/ден (1-2 g/ден при пациенти с анамнеза за внезапна сърдечна смърт)

Протеини Роли: пластмаса (структурна): източници за синтез на тъканни протеини функционални: ензими, хормони, антитела, транспортери (холестерол, фосфолипиди, мастноразтворими витамини) - енергийни липопротеини: 1g - 4 kcal (второстепенна роля) Класификация по структура: проста: албумин, глобулини ( разцепени чрез протеолиза в конюгирани аминокиселини): те прикрепиха непротеинова група: нуклеопротеини - ДНК, РНК мукопротеини, гликопротеини фосфопротеиниметалопротеини (феритин)

Протеини Структура на протеини: незаменими аминокиселини (АА): не могат да се синтезират в организма треонин, триптофан, хистидин, лизин, левцин, изолевцин, метионин, валин, фенилаланин, неесенциален аргинин: синтезират се в организма от есенциална АА и други прекурсориаланинови киселини, аспарагин, глутаминова киселина, глутамин, глицин, пролин и серин Източници: месо, млечни продукти, яйца, животински органи, соя, сушен боб, фини Хранителни препоръки: 11-13% от калоричните нужди (13-18%, при бременни деца ) или 0,8-1 g/kg телесно тегло/ден 40-50% -протеини от животински произход (тъй като те съдържат всички основни AA)

Витамините са основни хранителни принципи, незаменими за всички функции на тялото Класификация: мастноразтворими: A, D, E, водоразтворими: витамин С, В комплекс (B1, B2, B5, B6, B12), фолиева киселина, биотин

Витамин Aficat, петна, яйчен жълтък, моркови, тиква, спанак, цвекло, кайсии Витамин Dulei петна, масло, glbenu, черен дроб Витамин Kalune, слънчогледово масло, зехтин, херинга, листни зеленчуци, glbenu Витамин Eulei зеленчуци, микроби пшеница, яйчен жълтък Витамин Цитруси, зеленчуци, ананас, картофи, зеле, зелен пипер, киви, карфиол Витамин В1 (тиамин) мая, пълнозърнести храни, месо, черен дроб, ядки, боб, картофи Витамин B2 мляко, сирене, месо, яйце Никотинова киселина (ниацин) мая, пълнозърнести храни, месо, черен дроб, ядки, фасул, картофи Витамин В6 дрожди, пълнозърнести храни, месо, черен дроб, ядки, боб, картофи Фолиева киселина Зелените листни зеленчуци, плодове, органи, мая Витамин В12 брашно, месо, яйце, млечни продукти Истински, зеленчуци

Диетични фибри Дефиниция = несмилаеми растителни суровини Класификация: разтворими: пектини, венци, муцигелинсолубини: целулоза и хемицелулоза Роли: стимулира секрецията на стомашен сок, забавя евакуацията на стомаха (=> увеличава чувството за ситост) увеличава обема на фекалните заболявания и се бори със запека (=> пред ) намаляват храносмилането и абсорбцията на глюкоза и намаляват холестерола предотвратяват колоректалния рак Източници: плодове, зеленчуци, зърнени храни, семена Нужда: 15-16 g фибри/1000 kcal (25-35 g/ден)

Минерални соли, микроелементи Макроминерални елементи: Na, K, Ca, Mg, Cl, PS Източници: месо, петна, сирена, зеленчуци, зърнени храни, плодове Необходими: NaCl: 6-8 g/ден Ca: 1000-1500 mg/ден Mg: 300-400 mg/ziK: 3500 mg/ден P: 1200 mg/ден Микроелементи: Fe, Zn, Cu, I, F, Cr, Co, Se, Mn, Mo- се намират в малки количества в организма в различни структури и метаболитни процеси (коензими)

Водата - незаменим елемент от живота, като основен компонент на всички клетки и тъкани и субстрат на метаболитните реакции - Загубата на> 20% от телесното тегло (диария, възраст) може да доведе до смърт hydric е представен от баланса между приеманата вода + ендогенната вода и елиминираната вода: Прием на вода: Бутони 1400 ml Хранителна вода 700 ml Вода, получена от метаболизма 200 ml Вода елиминиране: Урина 1400 ml Фекална вода 100 ml Дишане (кожа) 100 ml Нечувствителни загуби 350 ml Елиминиране от дихателни пътища 350 мл 2300 мл 2300 мл

Общи препоръки Контрол на телесното тегло Акцент върху важността на физическата активност Ограничаване на приема на мазнини до 25-30% от общите калории Намаляване на дела на рафинираната захар Увеличаване на количеството на пълнозърнести продукти Ограничаване на консумацията на холестерол до 300 mg/ден Поглъщане на дневни млечни продукти с ниско съдържание на мазнини

Диетичното хранене е представено от храненето като терапевтичен фактор при различни патологии, понякога дори единствен. Следват се следните аспекти: какви храни могат да се консумират (посочени) в какво количество да се приготвят (принципи на гастрономията) кои храни трябва да се избягват (забранени) Хранителните нарушения при сърдечно-съдова, бъбречна и чернодробна патология са: ограничаване на протеина натрий