Растителни напитки, добра алтернатива на млякото Top Santé
Растителните напитки се радват на нарастващ потребителски интерес и сега се намират във всички супермаркети. Някои преданоотдадени им приписват много добродетели, други предупреждават. Наистина ли имаме интерес да го консумираме? Ние правим равносметка с Angélique Houlbert, диетолог-диетолог.
Докато млякото е все по-критикувано (лоши условия за размножаване, непоносимост към лактоза и др.), Растителните напитки продължават да пробиват през рафтовете. Освен известния соев сок, сега имаме избор между цяла гама от напитки (бадеми, овес, ориз, кестени, спелта ...), повече или по-малко сладки и ароматизирани. А посланията на здравните власти, които насърчават намаляването на консумацията на животински продукти, засилват привличането към тези новости. Трябва ли да се поддадем на това? И ако да, с каква доза ?
Това не е "мляко"
Европейското законодателство е ясно, името "мляко" е запазено за млечни секрети от бозайници: крава, коза, овца. . За зеленчуковите версии ще говорим за „сок“ или „напитка“, за да се избегне объркване.
Поради традиционната употреба се понасят само имената "бадемово мляко" и "кокосово мляко". Бадемовото мляко наистина се консумира от Средновековието, особено по време на Великия пост. Докато растителните напитки изглеждат подобни на млякото, те не са същите продукти от хранителна гледна точка. „Единствените им общи точки са високото съдържание на вода (90%) и калорийният им прием, който е около 50 kcal на 100 ml, ако приемате полуобезмаслено мляко и обикновени зеленчукови напитки“, казва диетологът Анжелик Хулберт.
Какво съдържат тези зеленчукови напитки?
Тези зеленчукови напитки извличат своите специфики от първоначалното си зърно или семена и осигуряват между 35 и 60 Cal на 10 cl. Те могат да съдържат други вещества (винаги естествени), които придават текстура, вкус или свойство на млякото: растителни масла, сол, естествени сгъстители, подслаждащи продукти (захар, агаве), аромати (ванилия, шоколад). Някои са обогатени с калций благодарение на добавянето на литотам, водорасли, естествено богати на калций, магнезий и йод, много добре усвоявани от костите. Но във всеки случай те нямат характеристиките на млякото.
Как да ги използвам ?
Интересът им е не толкова в хранителния им състав, колкото в кулинарния им потенциал. Със своите оригинални и разнообразни вкусове, зеленчуковите напитки са благоприятен заместител на млякото във всякакви рецепти. „Напитките с маслодайни семена (бадеми, лешници, кашу и др.) Внасят вкус и мекота в палачинките и палачинките. Тези със зърнени храни (ориз, овес, спелта и др.), По-гъвкави, лесно се плъзгат в пикантни ястия: торта, киш, бешамел ”, посочва Анжелик Хулберт. Зеленчуковите напитки могат да се използват във всички десерти на млечна основа: клафути, оризов пудинг, малки кремове ... Но внимавайте, за домашно приготвените кисели млека само соевият сок съдържа достатъчно протеин, за да се изгуби. За останалите версии ще трябва да добавите нишесте или агар-агар, за да се приготви препаратът.