Растителни масла - ръководство за закупуване - UFC-Que Choisir

Вкусови и хранителни качества

Както всички мастни вещества, растителните масла имат двойна функция. Хранителни, благодарение на техните мастни киселини, витамини и антиоксиданти. Но и хедонично, придаващо вкус и вкус на ястията, които придружават.

закупуване

Растителните масла са разделени на три семейства по състава на мастните киселини (GA).
- Богатите на наситени FA са палмово, копра (кокосово) масло и какаово масло. Твърди при стайна температура, те се използват като свързващи вещества в произведените продукти. Но тяхната излишна консумация е фактор за сърдечно-съдови заболявания.
- Богатите на мононенаситени ФА (омега 9) включват маслиново, фъстъчено и олеиново слънчогледово масло (определен сорт слънчоглед). Те са стабилни при висока температура дори без рафиниране.
- Богатите на полиненаситени ФА осигуряват повече или по-малко омега 6 (царевични семена, грозде, слънчоглед, арган) и омега 3 (рапица, коноп, орехи, лен). „Основни“ мастни киселини, тъй като те не се синтезират от организма.

Гроздови семки: толкова дискретно, колкото искате

Устойчиво на топлина, маслото от гроздови семки има достатъчно висока точка на дим (около 200 ° C, когато е рафинирано, вижте речника), за да се използва при готвене и дори при пържене, при условие, че не се използва повторно твърде често. димна точка. По отношение на мастните киселини, той не представлява особен интерес, тъй като почти не съдържа омега 3 (по-малко от 0,5%) и много омега 6 (65 до 73%). Ние обаче приветстваме неговата слабост в наситените мастни киселини (около 10%), чийто излишък е вреден за нашето сърдечносъдово здраве. От друга страна е интересно със своето богатство на витамин Е, липоразтворим витамин, естествено присъстващ в маслата, по-специално известен като антиоксидант, предпазващ мембранните структури на клетките.