Растеж на мухъл в храната

От: Dr. Ute Messelhäußer - Баварска държавна служба за здраве и безопасност на храните

Образуването на мухъл се показва от предимно зеленикаво-бяло покритие върху храната. Мухълът е гъбична морава, която не само остава на повърхността, но и прониква в храната.

Дали плесенясал салам или плесен върху препечен хляб - при повечето храни цялата опаковка трябва да се изхвърли.

Обърнете внимание на следното в домакинството:

Мухълът не се среща само като видима гъбична трева, той може да проникне във вътрешността на храната, особено в храни с високо съдържание на вода, като меки плодове, зеленчуци, картофи, компоти или сокове, които не могат да се видят отвън. Колкото по-течна е храната, толкова по-бързо може да се разпространи плесента. Такава заразена с плесени храна трябва да се изхвърли. Изгнилите плодове не трябва да се ядат, нито да се преработват в компот или конфитюр.
Мухлясалите конфитюри и желета винаги трябва да се изхвърлят цели. Тъй като отворените диетични конфитюри или домашно конфитюри са по-податливи на плесени поради по-ниското си съдържание на захар, те трябва да се съхраняват в хладилника.
Ако мухълът е видим, по-добре е да изхвърлите целия хляб, тъй като плесента не само расте на повърхността, но и прониква отвътре и отделя там токсични вещества. В случай на нарязан хляб, целият хляб също трябва да бъде отстранен незабавно. За да се предотврати разваляне, препоръчително е отделението за хляб, кутията за хляб или друг контейнер за съхранение да се почистват поне веднъж седмично с 10% разтвор на оцет.
Що се отнася до ядките, често съществува риск от мухлясане на отделни ядки, които следователно трябва да бъдат сортирани.
Внимание се препоръчва и с плесенясалото сирене. Плесеняв крем, меко или полутвърдо сирене трябва да се изхвърлят напълно. В случай на плесенясало твърдо сирене на едно парче, изрязването му е достатъчно.
Култивираните плесени (напр. На Бри или Камамбер), както и фини гъбни сирена като Горгонзола или Рокфор, както и неговата „скитаща“ плесен върху полутвърдо сирене, са безвредни. За да се разграничи по-добре от „истинския“ растеж на плесени, сиренето винаги трябва да се съхранява в отделни опаковки.
Мухлясалата пшеница и мюслито трябва да бъдат изхвърлени напълно.

Растеж на мухъл върху пресни зеленчуци

Зеленчуците, които се отглеждат близо до земята или дори в земята, се характеризират със специална микрофлора на повърхността, която неизбежно е доминирана от почвените организми. Тази повърхностна флора върху пресни зеленчуци като аспержи също включва спори на плесени. Ако се съхраняват прекалено дълго или неправилно, спорите на пресни зеленчуци могат да покълнат и на повърхността да се развие видимо заразяване с плесен (различни цветове, космати или прахообразни покрития). Мицелът, образуван от плесента, може да проникне по-дълбоко, особено в храни с по-високо водно съдържание. Следователно при пресните зеленчуци не е достатъчно да изрежете видимо плесенясалите участъци на голяма площ или да сортирате зеленчуците. По-скоро цялата опаковка трябва да се изхвърли при първите признаци на видимо образуване на плесен. Такава процедура също така предотвратява възможното усвояване на мухъл токсини (микотоксини).

Доказателствата за видим растеж на мухъл върху даден продукт са решаващи за оценката на законодателството в областта на храните. Такива продукти се считат за развалени и следователно не се продават.

Нападение на мухъл върху аспержи

Не съществуват насоки и предупредителни стойности или съответните законови изисквания по отношение на замърсяването с спори на плесени за сурови, белени аспержи и не биха имали смисъл поради условията на производство и преработка и потребителските навици. Намаляването на качеството, което често се случва преди микробиологичното разваляне, може, наред с други неща. а. законово регламентиран въз основа на общия маркетингов стандарт и когато се рекламира търговски клас от маркетинговия стандарт на ИКЕ на ООН FFV-04 за аспержи.

Опаковката на аспержи с непропускливи за въздух/влага филми може да причини разваляне, особено когато се съхранява в хладилник. Б. чрез мухъл растеж насърчаване. Отправната точка за разваляне е образуването на конденз (капки вода) в опаковката. Водата, получена от метаболизма на аспержите (дихателна верига), е тогава, във връзка с хранителните вещества от аспержите, началната точка за растежа на микробите и плесените. Ето защо се препоръчва използването на перфориран (щанцован) опаковъчен материал във връзка с по-кратко време за съхранение.

Пресни аспержи могат да бъдат закупени на едро на много места. След това потребителят може да се убеди в състоянието на свежест при покупка. Колкото по-свежи са аспержите, толкова по-добри са по отношение на качеството и вкуса. Ето защо пресните регионални продукти имат предимство. По-дългите търговски пътища на няколко нива водят до загуби на качество. Обикновено аспержите и другите пресни зеленчуци трябва да се проверяват за видимо заразяване с плесен при закупуването им, което може да се образува например на интерфейсите с аспержи. Не се препоръчва прекалено дълго съхранение, дори при температури под хладилника.

Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.