Растение Елина; пълен с чар;

целина е бил известен още преди нашето време като ароматна подправка и лечебно растение. Научното наименование на целина - Apium graveolens - означава "силна миризма". Родната земя на това растение е Средиземно море, където диви форми на целина все още растат на пясъчните почви на брега. Древните гърци, римляни и египтяни отглеждали целина за продажба и за лична употреба. През 5-6 век сл. Н. Е. Целината се появява в Азия, където са намерени голям брой приложения, докато в Европа това растение е отдавна забравено. По някаква странна причина целината падна в полза на флорентинската църква и беше забранена. През 16 и 18 век европейците преоткриват забележителните свойства на целината и започват да я използват като украса на масата, като подправка и като сочен елемент в салатите.

Днес целината се радва на славата на „бляскаво“ растение. Много хора, които се грижат за здравето, дълголетието и красотата, редовно пият сок от целина и ядат стъблата и корените като част от вкусните и здравословни и сурови храни. Сокът от целина е част от някои енергийни напитки. Какво привлича това растение за поддръжниците на здравословния начин на живот? На първо място, витамини. Тънката целина съдържа 6-7% от дневните дози витамин А и С и голямо количество витамини В1, В2, К и РР. Богат е на целина и други полезни вещества: желязо, калий, магнезий, фосфор, фолиева киселина, каротин. фитонциди и флавоноиди. Корените от целина съдържат до 14% протеин. За разлика от други зеленчуци, целината съдържа органичен натрий, който замества обикновената сол. сол от целина, направена от корени от целина, подобрява усвояемостта на хранителните вещества от тялото и не се натрупва в ставите.

Поради полезните вещества в състава на целината са перфектно балансирани и лесно смилаеми, целината има силно почистващо, подмладяващо и възстановяващо действие върху тялото. Диета, която осигурява редовна консумация на сок от целина или пресни стъбла, помага да отслабнете, без да губите радост. Етеричните масла, съдържащи се в корените и стъблата на целина, имат дезинфекциращи свойства. Целината се препоръчва при алергии, възпаления, настинки, заболявания на щитовидната и пикочно-половата система. Целината намалява кръвното налягане, повишава имунитета, допринася за нервен и физически стрес, укрепва сърдечния мускул.

Богати на фибри и нискокалорични фибри направете целина продукт с „отрицателни калории“. Това означава, че тялото получава по-малко енергия от целина, отколкото поема. Целината помага за справяне с глада и осигурява енергия за целия ден. Сокът от целина пречиства кръвта от токсини, предотвратява образуването на кръвни съсиреци и тумори. Дори малко количество прясна целина може да подобри състоянието на кожата и косата. Пресната целина намалява вероятността от тумори и язви. Наскоро беше открито свойство целина, което неутрализира канцерогенните вещества в тютюневия дим.

Използва се сок от целина в народната медицина като средство за подобряване на храносмилането и хемопоезата, нормализиране на метаболизма и премахване на камъните. Той е ефективен при ревматизъм, заболявания на бъбреците, червата и панкреаса. Мазното масло премахва дразненето, възпалението, лекува изгаряния, рани и язви. Прясно изцеден сок от целина нормализира телесната температура и помага да се толерира горещо и сухо време. Смес от сок от моркови и целина осигурява на организма необходимите витамини и минерали.

Съвременната целина не е толкова горчива, както е била известна до ХХ век. Животновъдите представиха три вида целина, което само по себе си говори за стойността на това растение. Най-популярна е "дръжковата" целина, която има дълги сочни стъбла. "Корен" от целина се цени за нежен и ароматен корен. Котешки "лист" се използва като подправка със силна и свежа миризма. Семената на целина са богати на етерични масла и имат пикантна миризма, което ги прави гурме подправка за всички солени ястия, особено салати, гулаш, сосове и сос. Семената от целина са рядка миризма, която се среща само в специализирани магазини.

Целината се отглежда лесно на открито в топъл климат, но в централната ивица на Русия се нуждае от допълнителни грижи: подготовка на посадъчен материал, редовно поливане и разхлабване. Целина - двугодишно растение, което дава кореноплодни растения едва през втората година от живота. Листата и стъблата на целина се произвеждат през първата година. Възрастните растения понасят добре замръзване, издънките се нуждаят от защита. Целината расте добре на глинести и глинести почви и не понася кисели почви.

Използва се корен от целина в супи, яхнии, месни и зеленчукови ястия. За да добавите вкус към супата, коренът от целина трябва да бъде леко почистен, нарязан и изпържен без масло. За да запазите витамините в корена на целината при готвене, той трябва да се спуска във вряща вода и да се готви в плътно затворен съд. Водата, останала от приготвянето на целината, може да се използва за приготвяне на сосове и супи, защото е богата на хранителни вещества. Пресен корен от целина се комбинира с моркови и ябълки. От корена на бедрата можете да направите пюре от витамини. Коренът от червена целина служи като витаминна добавка за зеленчукови сокове. Суровите трици се добавят към салатите, а яхниите се използват като гарнитура към различни ястия. Както всички зеленчуци, целината може да се пържи, нарязва, приготвя на пара и готви. Зелените листа са универсални подправки за степени 1 и 2. Всички части от целина могат да се използват за консервиране на зеленчуци.

Пречистени корени Целината не потъмнява, ако ги държите в солена вода. Приемът на вашия собствен сок вместо пържене ще запази полезните вещества в корена на целината. Ситно нарязаният корен отделя повече ароматни вещества, когато изгасне. За зимата листата от целина могат да се съхраняват, като се смесват със сол (200 г сол на 1 кг ситно нарязани листа). Натрошените листа могат да се използват вместо сол. Сол от целина от екстракт от корен или смес от сушени семена и солени семена се използва вместо обикновена сол и придава пикантност на всяко ястие. Солената целина не се съхранява дълго, трябва да се купува в малки количества.

Когато купувате целина, бъдете внимателни свежестта и здравината на стъблата и корените. Стъблата и листата трябва да са ярки и бледозелени. Тъмнозелените стволове са по-груби, но съдържат голямо количество витамин А. Избягвайте мътни, жълти стъбла с празна сърцевина и тъмни вени. Падналата целина съдържа канцерогени. Пресната целина може да се съхранява в хладилник в продължение на две седмици, ако се увие в плат и се постави в целофанова торбичка или алуминиево фолио. Листните листа могат да се съживят преди употреба със студена вода. За да се запази естественото зелено на стъблата по време на готвене, времето на излагане на високи температури трябва да бъде минимално. Чаят от целина не омеква след готвене. Те трябва да бъдат внимателно отстранени, като се започне с тесния край на пръта.

Целината се използва в много кухни по света: Испански (рибна салата и доматена супа с целина), френски (гювеч от целина с сос бешамел, желета от гъши дроб целина, мус от целина) еврейски (яхния със зеле и целина), ирландски (торта, пълнена с месо и целина), италиански ( зеленчуково ризото), японски и корейски (ориз със зеленчуци).

Една супена лъжица салата всеки ден преди закуска ви помага да поддържате добра форма.

съставки:
50 г варено цвекло,
50 г сурови моркови,
50 г артишок от Йерусалим,
50 г зеле,
25 г корен от целина,
25 грама сурови картофи,
25 г черна ряпа,
10 грама магданоз,
10 г хрян.

Начин на приготвяне:
Смелете в блендер и съхранявайте в плътно затворен стъклен буркан в хладилника.

Накълцана целина (1 вариант)

съставки:
корен от целина,
морков,
сол.

Начин на приготвяне:
Корен от целина и нарязани моркови, поставете в дълбока купа, добавете малко вода и оставете да къкри 8-10 минути, като от време на време се разклаща. Сервирайте като гарнитура към месни ястия или като самостоятелна чиния.

Накълцана целина (вариант 2)

съставки:
корени и стъбла от целина,
морков,
домати,
лук,
растително масло,
бульон,
сол,
пипер.

Начин на приготвяне:
Нарежете резени корени и дръжки целина, моркови на скара, домати, плодови кори и нарязани, нарежете лукови пръстени и запържете малко. Смесете всички съставки в дълбок тиган, добавете сол, черен пипер, добавете телешки бульон и оставете да къкри 40-50 минути.

съставки:
корен от целина,
1 лимон или лайм,
брашно или галета.

Начин на приготвяне:
Корен целина целина тънък корен, изсипете лимонов сок или лайм и оставете за 10-15 минути. Домати в брашно или галета и се запържват, докато се появи златист оттенък. Сервирайте със салата от краставици.

съставки:
корени от целина,
варено месо,
лук,
растително масло,
сирене, заквасена сметана.

Начин на приготвяне:
Нарежете правилно варените корени от целина. Преварете свареното месо през месомелачка, смесете с запържения лук и целина и го сложете на тиган с олио. Поръсете с настърган кашкавал, залейте със заквасена сметана и печете във фурната за 20-25 минути.

Овесени ядки с целина

съставки:
Овесена каша,
корени и стъбла на целина,
лук,
яйца,
1 лимон,
тост.

Начин на приготвяне:
Люспите се пълнят с малко количество мляко и се оставят за 30-40 минути, за да се сгъстят. Нарежете на ситно корените и стъблата на целината, лука, яйцата, добавете лимонов сок или лимонов сок и смесете с овесена каша. От получените парчета холестерол се овалват в галета и се запържват в растително масло.

---