Рапично олио
Рапичното масло е масло с неутрален вкус при рафиниране и силен вкус, когато е нерафинирано, добро за консумация, със здравословно съотношение омега-6/омега-3, получено от семената на растително семейство, рапица, независимо дали е Brassica napus или Brassica rapa subsp. oleifera.
Рапично поле. Снимка: Джон О'Нийл/Wikimedia (CC BY-SA 3.0)
Рапицата, едно от най-старите растения, култивирани от хората, се отглежда от преди 4000 години в Индия, където маслото от рапица също се използва от този период. В Северна Европа рапичното масло се използва за обществено осветление от 1200-те години.
Други имена
Рапично масло на английски, рапично олио на френски език, рапично олио на Испански.
Съдържание
Като процент рапичното масло съдържа 28% полиненаситени мастни киселини, 63% мононенаситени мастни киселини, 7% наситени мастни киселини и 2% трансмастни киселини. От наситените мастни киселини 4% са палмитинова киселина и 2% стеаринова киселина; съдържа следи от арахидова, бехенова и лигноцеринова киселина.
От мононенаситените мастни киселини 61% са олеинова киселина, омега-9, 1% или просто следи от ерукастична киселина и следи от палмитолеинова киселина. 21% от полиненаситените мастни киселини са линолова киселина, омега-6 и между 11% и 9% алфа-линоленова киселина, омега-3.
Съдържанието на витамини на 100 g рапично масло е: витамин Е 55-80 mg, витамин К 71μg. Точката на дим е при 204 ° C.
Използвайте
Съотношението омега-6/омега-3 е 1,91, което е добро за консумация, без да носи прекалено голям прием на омега-6, който е възпалителен фактор. За сравнение, това съотношение е 4,2 за орехово масло, 6,9 за соево масло, 7,1 за масло от пшенични зародиши, 10 за зехтин и над 100 за слънчогледово масло.
Когато има достатъчно омега-3, омега-6 киселините вече не са възпалителни. Когато няма достатъчно омега-3, омега-6 не се метаболизира. За да се метаболизира омега-6, за да няма възпалителен ефект, е необходим и витамин Е (необходим за осигуряване на противовъзпалителния ефект на омега-3), магнезий, цинк, витамини А, С, В6.
Рапичното масло понижава холестерола и триглицеридите и подпомага здравето на сърдечно-съдовата система. Канолол, фенолно съединение с антиоксидантни свойства, се намира в суровото рапично масло.
Рапичното масло е добро за всяка употреба в кухнята, за салати, готвене, пържене. Използва се в производството на маргарин, като смазка в промишлеността, като инсектицид в биологичното земеделие и като биодизел.
Противопоказания
Маслото от дива рапица съдържа значителни количества ерукова киселина, 45-54%, което според някои проучвания би било вредно за животните. Други изследвания опровергават това заключение. Растителните сортове, използвани за производство на търговско масло от рапица, са създадени да съдържат по-малко от 2% ерукова киселина, нива, за които не се смята, че са вредни за човешкото здраве.
Индустриално преработеното масло, а не студено пресованото масло, се получава с помощта на разтворител, наречен хексан, който е токсичен.
Омега-3 е алфа-линоленова киселина, растителна форма, която тялото използва по-трудно.
Днес голяма част от посевите от рапица са генетично модифицирани.