Раникултура, или l; развъждане на жаби; храна - Sciences et Avenir

Публикувано на 10.09.2020 г. в 10:42 ч.

развъждане

Доклад за ферма, в която 100 000 жаби крякат от „опитомен“ щам, разработен от INRA Rennes през 1992 г. Тези батрачи са предназначени за маси в най-подбраните френски ресторанти.

Развъждане на жаби в Пиерлат (южно от Лион), 30 септември 2020 г.

AFP - JEFF PACHOUD

Пионер във отглеждането на жаби във Франция, Патрис Франсоа предлага много маси, от 3 звезди до бистра, но въпреки 100 000 батрачани във фермата му Drôme, собствениците на ресторанти все още са гладни за пресни крака "made in France".

"99% от жабите, консумирани във Франция, идват от източни страни, Турция или Азия"

Във Франция има само шепа ферми. „Раникултура, трудно е!“, Обяснява пред AFP шефът на François Production, в средата на десетки водоеми, пълни с жаби, инсталирани под 2500 m 2 оранжерии в тропически придурник. На заден план, крякането на мъжете, „оглушително през пролетта, висок брачен сезон!“ „Започва да работи добре, но не го живея“, доверява петдесет и нещо, които създадоха това първо френско развъждане през 2010 г. в Пиерлат (Дром). Той също е търговец на риба в Роан (Лоара), на 300 километра.

Жаби в развъдно езерце в Пиерлат, 30 септември 2020 г. (AFP - JEFF PACHOUD)

Оттогава редки смелчаци следват примера му в Нормандия, в Пюи дьо Дом или Айн. "99% от жабите, консумирани във Франция, идват от източните страни или от Турция за пресни, Азия за замразени", обяснява той. Добре заслужаващи прякора си "Жаби", ядящи (бедра) жаби, французите поглъщат около 4000 тона всяка година, според Агенцията за безопасност на храните (Anses, 2017).

Те са защитени видове от 2007 г. Търговското събиране в дивата природа е забранено. Сред последните улови на г-н Франсоа, Бокузе, престижният ресторант със звезди в Колонг-о-Мон-д'Ор, близо до Лион, който ги включи в есенното си меню за дегустация. „Именно те се свързаха с мен, голямо признание“, гордо подчертава животновъдът. Главният готвач Жил Райнхард, който работи за Bocuse от 22 години, е възхитен: "Преди, поради липса на други решения, ние се снабдявахме от чужбина. Но тези ултра-пресни френски жаби, които нямат нищо общо с тях. Клиентите ги обичат! ", каза той пред AFP .