Ракия, презаредена
„За куп закуска не можете да имате проблеми с нея, това е единственото нещо, което може да вдъхнови унгарец“, чуваме всеки ден. Истинската, изкусна плодова ракия се превърна в hungaricum и в бъдеще всеки може свободно да си го приготви, ако иска. Има обаче и такива, които се притесняват от това.
Създадено: 15 юни 2010 г. 12:05 ч
Променено: 15 ноември 2011 г. 17:47
„Сълзите на боговете са лек за скръб и радост“
Палинка присъства в унгарската гастрономическа култура от векове и днес високоалкохолната напитка, получена чрез дестилация на отварата от плодова каша, се е превърнала в „хангарикум“ със специално внимание и защита на произхода. Тъй като уискито от ечемик е неотделимо от англичаните, водката на основата на картофи и пшеница от славянските народи, ром, приготвен от захарна тръстика, меласа от кубинците, ориз саке от японците, текила от агаве от мексиканците, ергот от татарите, ракиите от череши, праскови и сливи принадлежат към унгарската традиция, за да не се изброят много други специалитети, приготвени от диви или градински плодови съставки. Методът - за увеличаване на алкохолното съдържание на ферментирали напитки и вино чрез дестилация - стана широко разпространен в Европа след арабските предшественици, през XV. около 16 век.
Той имаше голяма чест, беше наречен „spiritus vini“, душата на виното (до ден днешен остава името на аптеката) и дори „aqua vitae“, водата на живота. Последното име се придържа към него, когато по време на големите чуми и епидемии от холера се счита за дезинфектант, лекарство срещу тези смъртоносни болести. Това беше апетитен аперитив, затоплящ агент, енергиен данък, напитка за повишаване на слънцето, обикновен дезинфектант за уста и стомах, страхотен празник за сватби, сватби, но и мъртво гърло.
Спиртни напитки или ракия?
Палинка е защитен унгарски произход и условията за нейното производство са определени със закон: само напитка, която се пюрира, приготвя на пара, отлежава и бутилира на местно ниво от плодове, гроздови джибри, отглеждани в Унгария (само няколко провинции в Австрия позволяват производството от "прасковена ракия" е разрешено). Kisüsti е палинка, която е получена чрез дестилация най-малко два пъти в апарат за дестилация, съдържащ максимум хиляда литра, включително медна повърхност.
След шестмесечно отлежаване в дървени бъчви може да се нарече отлежало, а след една година се нарича опалинка. Добрата ракия има плавен аромат, леко плодов вкус, е прозрачна и безцветна, с изключение на ракиите, отлежали в "легло", т.е. плодовите, които са жълтеникави на цвят.
Повечето ракии се срещат при 40-50 градуса, но също и при 37,5 и 86 градуса. Алкохолът, приготвен не от плодове, а от други зърнени култури или картофи, съдържащи нишесте, не може да се нарече ракия, те могат да бъдат наречени само „спиртни напитки“ или „спиртни напитки“, въпреки че ароматните им версии често се срещат в търговската мрежа. Произходът и степента на алкохола трябва да бъдат посочени на опаковката на ракията, а качеството ѝ трябва да бъде посочено от нейната текстура, аромат и вкус.
Ако е непрозрачно, мътно и има лоша миризма, нещо се е объркало при готвенето му, евентуално включващо последващ дестилат, съдържащ различни космически масла и други вещества, влошаващи качеството. И ако е надраскано, „ударно“, което е корозивно, причинява напукване и разклащане при поглъщане, те може да са допуснали грешка при боравене в началото на готвенето: например, не е било или не е отделено достатъчно от дестилата, което също съдържал други видове алкохол. Можем да бъдем сигурни в истинския произход на плодовете, като помиришем капките, останали на стъклената стена: ако плодовете миришат след изпаряване на алкохола, всичко е наред, но ако не се чувстваме така, плодовият вкус може да се дължи само на ароматът, който се изпарява със съдържанието на алкохол.