Рак, как да готвя и да го разбивам - DDcuisine
Добре дошли в моя блог! Органични, здравословни и балансирани рецепти. Но също така леки и вкусни и понякога вегетариански или вегански. Но и по-традиционни рецепти, особено сладкиши.
10 септември 2010 г.
Хранене, как да го готвя и как да го разбивам
[EDIT] Здравейте, вече не публикувам в блога и отдавна не бях влязъл. Изминаха осем години от публикуването на тази публикация. Оттогава готвенето ми се е развило много и приех диета, близка до вегетарианската. Вече не готвя раци и напълно разбирам, че техниката на готвене може да шокира някои читатели. Ето защо се разграничавам от този тип готвене и оставям тази публикация специално за съветите на интернет потребителите, дадени в коментарите. Наскоро прочетох статия, обясняваща, че Швейцария е регулирала готвенето на омари.
Днес това всъщност не е рецепта, а по-скоро техника в снимки, която ви предлагам. Сезонът е на раци и преди да отида на почивка, го намерих за много достъпен, затова реших да отида за първи път, защото обичам раци! И тъй като наистина се забавлявах, върнах го на следващата седмица и направих няколко снимки, за да ви насърча и вие да започнете, ако още не сте го направили. !
Торта
- 2 раци с общо тегло приблизително 1 кг
- 1 пакетче "съдебен бульон" (можете да го направите и сами, но за първи път избрах лесния начин)
На първо място, трябва да купите живия рак и да оставите торбата малко отворена, за да внимавате да не задушите рака. В противен случай ще трябва да се приготви много бързо.
Изплакнете рака (първият път, когато не го направих, но прочетох в мрежата, че може да се направи, за да се отстранят всякакви примеси), като го хванете с чифт клещи (ракът има 2 клещи и 8 крака). Тъй като в този момент му бяха отрязани нервите, вие не рискувате нищо. Първият път бях малко неохотен и го сграбчих с две дървени лъжици:)
Сварете сашето „съден бульон“ с вода в голяма тенджера. Веднъж потопени в него, вашите раци трябва да бъдат напълно потопени.
[Когато водата заври, потопете раците (все още живи, ох!), Крака отдолу.] ВИЖТЕ В КОМЕНТАРИТЕ ЗА НАЧИН, КОЙТО СЕ ОТЧИТА СТЪРЖАНЕ НА ЖИВОТНИ. Натиснете ги с лъжица, за да ги потопите добре, а ако се издигнат на повърхността, опитайте се да ги вклините с дървена лъжица и капака или нещо друго.
Гответе на слаб бульон 20 до 25 минути за 1 кг торта (трябваше да готвя 23 минути).
Първият път, когато извадих рака веднага от водата, след това прочетох в мрежата, че може да се остави да се охлади в бульона си. Ами не усетих разликата !
Първо отстранете скобите, а след това краката от тялото.
Счупете ги с лешникотрошачка (но внимавайте за отломки) на нивото на "ставите" и отстранете плътта вътре с помощта на малък остър нож, ако е необходимо.
Месо от нокти:
Отворете рака отзад, като вкарате нож в пролуката.
След това получавате две части, както е показано по-долу, с плътта в лявата. В този отдясно ще имате шанса да имате корал, ако е женски (оранжева част). Имах го и много го харесах. Вътре има и кафява част, която ядох първия път, но не и втория, защото тогава не беше апетитна.
От това, което прочетох, можете да включите тази кафява част в майонеза, ако направите такава, която да придружава вашата торта.
Така че, преди да получите плътта в лявата част (нека го наречем така), трябва да премахнете всички хрилете.