Радио Румъния Интернешънъл
Стефан Бачиу
Традиционните ястия от Трансилвания са по-богати на мазнини, месо и подправки от тези от други румънски провинции.
Пушена супа (източник на снимка: ofertaemancare.ro)
Традиционните ястия от Трансилвания са по-богати на мазнини, месо и подправки от тези от други румънски провинции. Свинска мас, люти чушки, червен пипер и естрагон са съставки, които придават специфичност на трансилванските ястия. Супите са подправени, както се казва, с яйца и сметана, което ги прави по-богати на калории, което е необходимо в пространство с по-сурова зима и дейности в селското стопанство, които изискват повече усилия.
Пушената супа е ястие, специфично за Трансилвания и може да се приготви с картофи или зеле. Малка тайна на препарата е, че преди да го сложим в тенджерата за супа, трябва да попарим пушеното месо, или шунка, или ребра, тъй като чрез кипене част от солта се отстранява. Трябват ни половин килограм пушени свински ребра, няколко картофа, два лука, 2 моркова, целина, корен от магданоз, естрагон, оцет, яйце и заквасена сметана. Сварете свинските ребра, които предварително сме нарязали на по-малки парчета и отпенваме от време на време. След като месото започне да се отделя от костите, отстранете реброто от тенджерата, обезкостете го и поставете месото обратно в тенджерата. Добавете нарязаните на кубчета картофи, ситно нарязания лук, както и морковите, магданоза и целината. Налейте малко доматен сок, добавете нарязания естрагон и накрая сметаната, смесена с яйчен жълтък.
Вместо картофи, супата може да се направи и с кисело зеле, което трябва да се разгърне лист по лист, след това да се измие и наряза на ситно. Сокът от кисело зеле се използва за заквасване на супата. Може да се използва по-малко зеленчуци, но все пак ще са ни необходими два лука, няколко скилидки чесън, две супени лъжици брашно, чаша кисело мляко или сметана и яйце. В друга купа запечете брашното в масло, загасете с чаша вода, оставете да заври и след това изсипете в тенджерата за супа. Към края изсипете в тенджера чаша кисело мляко или сметана, смесена с яйце. Добавете сол, ако е необходимо и ситно нарязан чесън.