Раци, охлюви, черупки
RACI FIERTI
24 рака, сол, 3-4 скилидки чесън, 12 зърна черен пипер, 1 дафинов лист.
Контролира се, че всички раци, които искаме да приготвим, са живи. Сварете тенджера с вода, което го прави подходящ за вода, която съдържа раци, не повече. Към 4 литра вода добавете 1 супена лъжица пълна със сол (във всеки случай водата има вкус и трябва да е малко по-солена, отколкото се изисква на вкус), няколко скилидки чесън и на вкус дафинов лист.
Кипнете вода на силен огън. Когато заври, хвърлете добре измитите раци в повече вода и отцедете и няколко зърна пипер. Те се държат на огъня още 5 минути, не повече, считано от момента, в който са завряли. Оставете да се охлади във водата им.
Той седи добре на чиния, а около него има листа от магданоз.
ГОТВЕНИ МЕРКИ
ГОТВЕНИ МЕРКИ
2 кг миди, 1 чаша вино, 1 глава лук, 1 лист магданоз, мащерка, дафинови листа, 2 скилидки чесън, сол и черен пипер.
Както при "ВАРЕНИ РАСИ", първо условие за приготвяне на миди е те да бъдат възможно най-свежи. Независимо дали се сервират със или без черупката, първо трябва да се измият много добре, дори да се обръснат с нож, за да не остане пясък. Не дръжте прекалено много във вода, но измийте едно по едно. Черупките трябва да са плътно затворени. Когато те са отворени, ние вкарваме върха на ножа много малко. Ако се отворят веднага, това означава, че са живи, ако не се затворят, означава, че са мъртви и трябва да бъдат изхвърлени.
След като са добре измити, те се слагат в голям тиган, не прекалено много наведнъж, така че огънят да ги покрие еднакво. Изстреляните миди се отварят веднага, когато са живи. Добавете нарязан лук, подправки, сол, черен пипер и чаша бяло вино или вода.
Покрийте тигана и оставете да къкри. От време на време тиганът се задушава, така че всичко да влезе в контакт с огъня. След 10-15 минути всички миди трябва да бъдат отворени, така че да са готови. Извадете ги един по един, отстранете половината от черупката, от която месото не е хванато, и ги сложете в купа. Отцедете сока от тигана върху него, но бавно, така че пясъкът, който се е откъснал от мидите от кипене, да остане на дъното.