РАБОТЕН МАТЕРИАЛ. Szabóné Koncz Zsuzsanna. Изисквания за правилно хранене, изчисляване на хранителните вещества. Име на модула за изисквания:
Szabóné Koncz Zsuzsanna Изисквания за правилно хранене, изчисляване на хранителните вещества Име на модула за изискване: Извършване на административни дейности Номер на модула за изисквания: 1429-06 Идентификационен номер и целева група на съдържателния елемент: SzT-005-30
ПРАВИЛНИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА ХРАНЕНЕ СЛУЧАЙ ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА СЛУЧАИ 1. В столовата по време на работа по-долу е предложението за меню за обяд. Искате ли да хапнете реда от менюто по-долу? Обосновавате ли отговора си? Какво би променило вашата диета? Гулаша супа със свинско, говеждо яхния Vargabéles ПРОФЕСИОНАЛНА ИНФОРМАЦИЯ Съдържание Здравословната диета никога не може да бъде едностранна, тъй като тялото ни се нуждае от много витамини, микроелементи и мастни киселини. Прекомерният или едностранчив прием на хранителни вещества е вреден и за растенията, животните и човешкото тяло, поради което живите същества, включително хората, трябва да се стремят да усвояват разнообразни храни и да разработят диета. Умно и богато разработена диета може да бъде източник на най-големи удоволствия, но е и обратното: неправилно оформената диета също може да доведе до постоянно страдание и развитие на болести. За да избегнем това, можем не само да се храним инстинктивно, но и да се храним съзнателно. 1
Хранене Фигура 1. Здравословен начин на живот 1 Човек се храни, за да поддържа собствения си живот, тялото му се нуждае от смесена диета. Това е най-полезно за развитието на човешкото тяло, най-ефективно за поддържане на здравето и е най-добрият начин за повишаване на устойчивостта към болести. Храненето също оказва силно влияние върху жизнената дейност на човека. Ето защо е много важно да знаете как да се храните най-добре. С храненето ние осигуряваме енергията, необходима за функционирането на нашето тяло, компонентите, необходими за структурата и растежа на тялото, и други така наречени основни функции. основни вещества. 1 www.edenkert.hu 2
1. Хранителни съставки Фигура 2. Хранителни съставки2 По време на храненето човешкото тяло обработва и трансформира храната и след това изхвърля неизползваните материали като отпадъчни продукти. Храната е всяко вещество от растителен, животински или минерален произход, което е годно за консумация от човека в непроменено, приготвено или преработено състояние. Нашите храни съдържат в по-голяма или по-малка степен всички елементи, намиращи се на Земята. Тези елементи съдържат голям брой и разнообразие от съединения. Хранителните вещества са съвкупността от съединения, които се усвояват в организма и са от съществено значение за функционирането на живота. Хранителните вещества, необходими за функционирането на човешкото тяло, се класифицират в три основни групи: - Основни хранителни вещества - Защитни хранителни вещества - Допълнителни вещества 2 www.elemiszervegyiarusuli.lapunk.hu 3
1 g мазнини = 38,9 kj = 9 kcal Поддържането на нашите жизнени процеси изисква постоянна енергия. Човешкото тяло получава необходимите енергии чрез изгаряне чрез процеса на метаболизма на хранителните вещества. Единиците топлинна енергия, отделяни при изгарянето на хранителни вещества, са kjoule (kj) и килокалории (kcal). Една калория се равнява на около 4,2 kj. Що се отнася до приема на калории или по друг начин, ние говорим за енергиен баланс. РЪКОВОДСТВО ЗА УЧЕНЕ Задача 1 Наблюдавайте как богатото на протеини хранене влияе върху човешкото тяло, каква е хранително-физиологичната роля на протеина! Задача 2 Според вас консумацията на храни с високо съдържание на въглехидрати вредно ли е за човешкия организъм? Обосновете отговора си! Каква според вас е неговата роля в храненето? 9
Решение Задача 1: Той е незаменим във физиката и също така осигурява енергия на тялото. Диетата с дефицит на протеини причинява животозастрашаващо сериозно заболяване, спад в развитието. Задача 2: Те осигуряват 50-60% от дневното потребление на енергия, т.е. най-голямата част. От хранителна гледна точка консумацията на така наречените сложни въглехидрати е най-изгодна, особено по начина, който е най-близък до растителната му форма, напр. пълнозърнесто брашно, кафяв ориз, зеленчуци, плодове и др. 10
ЗАДАЧА ЗА САМОПРОВЕРКА Упражнение 1 Ако съдържанието на мазнини в диетата е 75 g, какво ще бъде общото енергийно съдържание на диетата (kcal), колко въглехидрати (g) и колко протеин ще съдържа (g)? Общо енергийно съдържание (kcal): Въглехидрати (g): Протеин (g) 11
Задача 2 Изчислете колко енергия съдържат 40 dkg гъби и 0,15 kg мазнини, използвани в храната. Въведете данните в празните квадрати на таблицата, закръглени до два знака след десетичната запетая! За да улесните изчисленията, използвайте данните в следващата таблица! Въглехидрати Мазнини Протеин Описание Грами g Kcal g Kcal g Kcal гъби (гъби) 3,30 0,20 5,90 мазнини 0,00 99,70 0,10 Общо енергийно съдържание/kcal 12