Домашни птици Разнообразни и разнообразни домашни птици

Всички видове птици, които се отглеждат и отглеждат или ловуват за трафик на хора, се наричат домашни птици. По отношение на домашните птици все още се прави разлика между домашни птици и диви птици или дивеч. Всички видове домашни птици, считани за годни за консумация днес, с изключение на гълъбите и щраусите, принадлежат към фазаноподобните кокошки или гъски.

Всички видове птици, които са специално отглеждани и отглеждани, се наричат домашни птици. Домашните птици включват домашни птици, пуйка, патица, гъска и гълъб, както и щраусът.

Всички видове птици, които се ловуват за консумация от човека, но които иначе живеят в дивата природа, се наричат диви птици или дивечови птици. Те включват фазан, яребица, токачки и пъдпъдъци. Глухар, тетерев и полеви млечница (Krammetsvogel) са застрашени и вече не могат да бъдат ловувани.

Патицата и фазанът се отглеждат и ловуват. Отглеждат се токачки и пъдпъдъци, но поради вкуса си се считат за диви птици.

Според хигиенния регламент на ЕС чистите щраусови птици не са нито домашни, нито диви птици. Следователно щраусът по закон не е птиче месо. При него трябва да се спазват хигиенните правила за месото.

Домашните птици снабдяват хората с месо, яйца и пера за възглавници, одеяла и др. От 4000 до 5000 г. Тъй като домашните птици са сравнително неизискващи в сравнение с говедата и свинете, те са широко разпространени в почти всички части на света и редовно обслужват и бедните Доставчик на яйца и месо. Ловът на диви птици обаче бил запазен предимно за благородството.

Домашното птиче месо е с особено ниско съдържание на мазнини (с изключение на патешко и гъше месо) и има високо съдържание на протеини. В допълнение, птичето месо има висок дял от незаменими аминокиселини, много минерали като желязо и фосфор и витамини, особено В1 и В2. Ниското съдържание на мазнини и високото съдържание на протеини прави месото от птици особено лесно смилаемо и е подходящо за нежни методи на приготвяне като задушаване, което го прави идеално за лека храна и болни ястия.

В допълнение към месото, домашните птици също осигуряват на хората пера и пух и яйца.

Важни видове домашни птици

Търговски имена за пилешко месо

Домашни пилета (Пилета и пилета)
Възраст 3-5 седмици, тегло приблизително 500gr, 1-2 порции
Супа пиле (Кокошки носачки)
Възраст до 15 месеца, тегло около 1,5 кг, 2-4 порции
пиле (Пилета и пилета)
Възраст 6 седмици, тегло около 1 кг, 2-3 порции
Poulard (Бройлери, заклани преди полова зрялост)
Възраст 10-12 седмици, тегло около 2 кг, 3-4 порции
Петел
Възраст 9 седмици, тегло около 1,8 кг, 3-4 порции
капон (угоени, кастрирани петли)
Възраст 12 седмици, тегло около 2,5 кг, 5-7 порции

Пилето се нуждае от около 5-6 минути (пържено) или 1-10 минути (варено) време за готвене на 100g.

Търговски имена за пуйка

Турция
пуйка
Млада пуйка
пуйка

Възраст 12-24, седмици, тегло до 14kg, време за готвене на 100g: 9-18 минути.

Търговски деноминации за патици

Ранен бройлер
Млада патица
патица
Млада патица
Полетна патица

Възраст 8-10 седмици, тегло 2-2,5 кг (патици), 1,6-2,5 кг (полетни патици). Време за готвене на 100g: 7-12 минути. Порции на животно: 2-6

Търговски деноминации за гъски

Гъска за ранно угояване
Млада гъска
гъска

Възраст около 12 седмици, тегло 4-5 кг (патици). Време за готвене на 100g: 6-10 минути. Порции на животно: 4-5

Токачка

Търговски имена за токачки

Възраст приблизително 6-8 седмици, тегло 350-750г. Време за готвене на 100g: 6-6 минути. Порции на животно: 1

Условия за оферта, търговски класове и етикетиране на домашни птици

Офертни състояния

Птиците са или прясно охладени (незамразени, съхранение при 2-4 ° C за максимум 5 дни), замразени (температура на сърцевината при -12 ° C, добро до 4 месеца) или дълбоко замразени (температура на сърцевината -18 ° C, добри за 4 -10 месеца).

Търговски класове при домашни птици

„Екстра“: Само за капони и паундари. Особено добре оформени домашни птици. Използва се в заведенията за кетъринг за дисплеи.
О: Пълно месо, равномерно разпределени мазнини, без наранявания, без изгаряне от замръзване
B: Месо, неравномерно разпределени мазнини, леки наранявания, леко измръзване
C: По-ниско качество, индустриални стоки за приготвяне на супа и др.

За потребителя се продават само домашни птици от клас А и В.

Етикетиране

Съгласно регламента на ЕС относно пазарните стандарти за птиче месо, във всеки случай трябва да се предостави следната информация:

За насипни стоки:
Търговски клас
Търговско наименование на домашните птици (напр. Пиле, супа пиле)
Име на разфасовката във връзка с видовете домашни птици
Състояние на предложението (напр. Прясно или замразено) Форма на приготвяне (напр. Готово за скара или скара)
Цена за килограм
Ветеринарен контролен номер във връзка с марката за произход
За пакетирани стоки:
Търговски клас
Търговско описание на домашните птици
Име на разфасовката във връзка с вида домашни птици
Състояние на офертата (прясно, замразено, дълбоко замразено)
Форма на приготвяне (напр. Готов за скара или готов за скара)
Име и адрес на производителя, опаковчика или продавача
Тегло
Цена за килограм
Най-доброто преди среща
За пресни продукти:
Дата на използване

Допълнителната информация на етикета е доброволна и има за цел да улесни пазаруването за потребителите.

Инструкции за хигиена и обработка на домашни птици

По принцип домашните домашни птици винаги са изложени на риска от салмонелна болест. С подходящо внимателна и чиста обработка обаче този риск от заболяване може да бъде значително намален:

Винаги размразявайте замразените домашни птици, разопаковани в хладилника, като се уверите, че домашните птици не са в течността за размразяване, но могат да се отцедят в контейнер. Размразяването бавно защитава клетките на месото и забавя размножаването на патогени.
Измийте добре размразените домашни птици
Почистете и дезинфекцирайте старателно работното оборудване и работното място.
Измийте и дезинфекцирайте добре ръцете също.
Когато готвите домашни птици, уверете се, че са напълно приготвени и че температурата им в сърцевината е 80 ° -90 ° C.

Разфасовки от домашни птици

Тъй като всички видове домашни птици са анатомично много сходни, всички те се изрязват по един и същи начин.

гръден кош, външно филе (pectoralis), b вътрешно филе (supracoracoid): Около 25-35% от общото тегло. Особено постно. Често изсъхва с по-дълго време за готвене.
Клуб, бедро, b долна част на бедрото: Състои се от множество мускулни нишки, които са отделени една от друга с тънки слоеве мазнина. По-ароматно от гърдите и може да се готви по-дълго, без да става сухо. Отчасти по-тъмен на цвят от гърдите. За по-големи домашни птици, бедрата и бедрата също се предлагат отделно, бедра от кости бедра като „пилешки стек.
Крило: По структура наподобява крака, но със значително по-малко месо. Обикновено се предлага като домашни птици. В САЩ пържените или грилените пилешки крилца са много популярни като „пилешки крилца“.
Ход: Почти не съдържа месо и се използва най-вече само за приготвяне на птичи бульон.
Pfaffenschnittchen: Pfaffenschnittchen лежат по двойки на нивото на краката до гръбначния стълб. Счита се, че месото им е с особено високо качество. Paffenschnittchen получават името си от факта, че нежните парчета месо преди това са били запазени за пастора или кмета.
Намаляване: Чиста мазнина и жлезиста тъкан. Не струва нищо от кулинарна гледна точка.

Съставки от домашни птици

Птиците обикновено имат по-ниско съдържание на мазнини и протеини в сравнение с говеждото или свинското месо. В същото време съдържанието на витамини от група В, витамин С, ниацин и минералите магнезий, желязо, фосфор, калций, калий и натрий са относително високи. Това прави птиче месо с много високо качество за консумация от човека. Само съдържанието на холестерол в домашните птици е малко по-високо от това в свинското, говеждото или телешкото месо.

Поради големия брой различни видове, които се броят като домашни птици, не е възможна обща оценка на домашните птици. От време на време домашните птици се разделят на постни домашни птици като пилешко, пуешко, гълъби и др. И мазни домашни птици като патица и гъска. Постните домашни птици са доста лесни за смилане и имат относително малко мазнини, което го прави идеален за леки храни, диети или за болни или възрастни хора, когато се приготвят с правилния метод на приготвяне, като варене или пара.

Дебелите домашни птици, от друга страна, се характеризират с доста високо съдържание на мазнини. Въпреки това, тази мазнина има висок дял от незаменими, ненаситени мастни киселини, които са важни и здравословни за човешкото хранене, поради което консумацията на мазни птици обикновено може да бъде оценена като положителна.

капон

В момента този раздел се преразглежда.