R; ucher сьомга до червен кефал - Речник на риба и морски дарове - Речник

пушена сьомга

Не е задължително да идва от рибни фабрики в пристанищните градове, но може, подобно на известната и особено скъпа сьомга на Бали, да идва и от швейцарско алпийско пасище. Всъщност местоположението на пушача е по-малко важно от качеството на основния продукт и техническото ноу-хау на пушача на сьомга. Хвойна, бук, хедър и смолисти иглолистни дървета са особено популярни за пушене. Пушената сьомга обикновено се нарязва на тънки филийки. Особено фина сьомга (напр. Balik) също може да се нареже на кубчета.

речник

Червен шушулка

(Vivaneau Rouge, Lutjanido, англ. Red Snapper) Най-популярната риба в САЩ е местна за всички тропически води по света и се лови главно в топлите зони на западната част на Атлантическия океан. Неговото бяло, твърдо месо и относителната липса на кости напоследък го правят изключително ценен деликатес и в Европа.

Лъчи

Кръгли риби с високо съдържание на желатин и изключително нискокалорични с характерни "триъгълни крила", които се считат за специален деликатес. Свежите лъчи миришат на амоняк, но след около два дни съхранение тази миризма изчезва. Особено популярни сред гастрономите: финият лъч на ноктите или скатът.

Червен кефал

(Руже, Трилия). Рибата, известна още като „морския бекас“, е предпочитана от много топ готвачи заради нейното твърдо, постно месо. Черният дроб се счита за специален деликатес.