Qu; причинява пилешката мазнина на повърхността на супата и придава аромат на
Правих рецепта за японска супа от рамен, в която няколко минути приготвяхме нарязани на кубчета пилешки бутчета в супата. Малко след добавянето на пилето към супата, на повърхността започнаха да се появяват топчета мазнина.
Като много начинаещ готвач се чудя какво влиза в процеса на приготвяне на пилешкото бедро (което има много мастни натрупвания) и дали това съдържание на мазнини добавя много вкус към ястието.?
Докато мазнината може да добави малко вкус към супата, тя също променя усещането в устата. Вместо хубава, лека, освежаваща, бистра супа от бульон, покрийте устата си с мазнина, оставяйки мазно усещане и вкус. Не мога да бъда напълно сигурен, но ако сте използвали пилешкото бедро за добавяне на вкус и не оставяте месото в супата, можете да използвате пилешки бульон, който правите или купувате в магазина. Както беше отбелязано по-горе, можете да премахнете мазнината от супата. Бих искал да добавя още един метод към казаното от Foodrules.
-Вземете метален черпак и го напълнете с лед. Потопете черпака в супата си, като внимавате да не се потопите достатъчно дълбоко в черпака. Ключът тук е, че студената торбичка ще втвърди мазнината и ще я накара да залепне. Просто изваждате черпака, избърсвате го с хартиена кърпа и повтаряте, докато мастният слой изчезне от супата ви. Той е много ефективен и лесен.
Мазнината се отделя, защото врящата вода е достатъчно гореща, за да се превърне в месо, втечнява се и позволява на мазнината да плува върху по-плътната вода.
В професионална обстановка измиваме мазнината от запасите с черпак или като я охлаждаме, докато мазнината се коагулира отгоре. След като опитах мазнината, бих казал, че не добавя много вкус и придава много неприятна мазна текстура. Запасът има по-чист вкус, след като мазнините са отстранени.
Ако върху бульона ви има твърд слой мазнина, има смисъл да го премахнете, но не бих се притеснявал от няколко мазни петна.
За да се отговори на първоначалния въпрос, твърдата мазнина в месото се топи от гореща вода и тъй като е по-малко плътна от водата, тя се носи на повърхността. Трябва ли да го премахнете? Когато правя пилешки бульон, отрязвам мазнината, но обичам да оставям достатъчно капки, за да има капчици на повърхността. Това дава по-богато усещане и вкус в устата, без да прави супата мазна или тежка. Изключение е, ако замразя бульона. В този случай оставям цялата мазнина или дори добавям повече, ако бульонът е постно. Твърдият слой мазнина отгоре предпазва бульона от изгаряне във фризера. Когато изваждам бульона от фризера, използвам маслен нож, за да извадя голямата запушалка преди размразяване. Спестявам пилешката мазнина от супата и я използвам вместо масло или зехтин, когато готвя лук.