Qu; Има ли Масаго предимства и недостатъци на риболова на мойва

Рибните яйца са напълно узрелите яйца на много видове риби, включително есетра, сьомга и херинга.

Масаго е сърната на мойва, малка риба, която се среща в студените води на Северния Атлантик, Северния Тихи океан и Северния ледовит океан.

Популярната съставка в азиатската кухня, масаго се счита за специален продукт - търсен заради своя отличителен вкус.

Тази статия прави преглед на храненето, ползите, вредите и употребите на масаго.

масаго

Какво е Масаго ?

Яйцата за топене - известни като масаго - са ядливите яйца от рибата мойва (Mallotus villosus), които принадлежат към семейството на топенето.

Те се считат за фуражна риба, което означава, че са важен източник на храна за големи хищници, като треска, морски птици, тюлени и китове.

Тези малки сребристо-зелени рибки много приличат на сардини.

Въпреки че плътта на мойвата е годна за консумация, тя е много търсена от рибарите за създаване на други продукти, включително масаго.

Около 80% от събраната мойва се използва за производство на рибно брашно и рибено масло, докато останалите 20% се използват за производство на масаго (1).

Женските мойви започват да снасят яйца на възраст между две до четири години и продължават да се хвърлят на хайвера, докато умрат.

Масаго се добива от женски мойва, когато рибите са пълни с яйца, но преди да имат възможност да се хвърлят на хайвера.

Често се използва като съставка в ролки за суши и има бледожълт цвят, въпреки че често е боядисан в ярки нюанси - като оранжев, червен или зелен - за да добави визуален интерес към ястията.

Има мек вкус и понякога се смесва със съставки като уасаби, мастило от калмари или джинджифил.

Масаго срещу тобико

Масаго често се бърка с тобико - яйцата или сърната на летяща риба. Макар и подобни, тобико и масаго имат важни разлики.

Масаго е по-малък и по-евтин от тобико, поради което се използва като популярен заместител на тобико в суши ролки.

За разлика от естествено ярко червения оттенък на тобико, масаго има скучно жълт цвят и често е оцветен, за да засили визуалния интерес.

Въпреки че masago има вкус, подобен на тобико, той има по-малко хрупкава текстура. Като цяло, тобико и масаго са много сходни, но тобико се счита за по-първокласна суши съставка поради разходите и качеството си.

Масаго се добива от женски мойва, преди да имат време за хвърляне на хайвера. Често се използва като съставка в суши и често се боядисва, за да добави визуален интерес към ястията.

Нискокалорични, но богати на хранителни вещества

Подобно на останалите видове рибена сърна, масаго има ниско съдържание на калории, но високо съдържание на важни хранителни вещества.

Само 1 унция (28 грама) рибена сърна съдържа (2):

  • Калории: 40
  • Липиди: 2 грама
  • Протеини: 6 грама
  • Горива: по-малко от 1 грам
  • Витамин Ц: 7% от дневния референтен прием (AQR)
  • Витамин Е: 10% от AQR
  • Рибофлавин (B2): 12% от AQR
  • Витамин В12: 47% от AQR
  • Фолат (B9): 6% от AQR
  • Фосфор: 11% от AQR
  • Селен: 16% от AQR

Рибните яйца са особено богати на витамин В12, основен хранителен елемент, който трябва да получите от храните, които ядете, тъй като тялото ви не може да ги произведе самостоятелно.

Витамин В12 е от съществено значение за много функции, включително развитието на червените кръвни клетки, производството на енергия, предаването на нервите и синтеза на ДНК (3).

Рибните яйца като масаго са с ниско съдържание на въглехидрати, но с високо съдържание на протеини и здравословни мазнини като омега-3 мастни киселини.

Тези полиненаситени мазнини спомагат за регулирането на възпалението и са от съществено значение за правилното функциониране на имунната система, сърцето, хормоните и белите дробове (4).

Плюс това, рибните яйца са пълни с аминокиселини - градивните елементи на протеините - особено глутамин, левцин и лизин (5).

Глутаминът играе важна роля за здравето на червата и имунната функция, докато левцинът и лизинът са от съществено значение за синтеза на протеини и възстановяването на мускулите (6, 7).

Рибните яйца са с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на хранителни вещества като здравословни мазнини, протеини, витамини и минерали.

Възможни ползи за здравето

Подобно на други видове морски дарове, масаго е хранителен и предлага разнообразни ползи за здравето.

Богат източник на висококачествен протеин

Макар и с малки размери, masago съдържа мощен протеинов удар.

Порция от една унция (28 грама) осигурява 6 грама висококачествен протеин, приблизително същото количество като голямо яйце (50 грама) (8).