Qu; е това, което стои зад рафинираните захари Пет без
Захар: защо да го избягвате и с какво да го замените ?
Звярът на здравословния начин на живот, захарта е враг номер едно в храненето! Той е обвиняван за много заболявания като затлъстяване и диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, но също така и за пристрастяване като тютюн или други лекарства.
КАКВО Е ЗАХАР ?
Това, което разбираме под „захар“ в единствено число, е трапезната захар, която е захарозата, която слагаме в кафето си. Той е част от множеството „захари“, които представляват въглехидрати. Това е един от трите макронутриента, които са от съществено значение за организма да функционира с протеини и мазнини. Въглехидратите обикновено се класифицират в две групи: прости въглехидрати (или озиди) и сложни въглехидрати (или кости). въпреки това
тази класификация е сложна, тъй като се основава на молекулярната структура на тези вещества. По-логично е да разгледаме ефекта на тези въглехидрати върху организма, да ги класифицираме. След това имаме въглехидрати с висок гликемичен индекс и въглехидрати с нисък гликемичен индекс.
ГЛИКЕМИЯ И ГЛИКЕМИЧЕН ИНДЕКС, КАКВО Е ТОВА ?
Глюкозата е горивото на тялото, докато кръвната захар е нивото на глюкозата, циркулираща в кръвта. Диабетното заболяване води до необичайно висока кръвна захар (много глюкоза в кръвта).
Гликемичният индекс на храната е мярка за покачването на нивата на кръвната захар, причинено от консумацията на храна, в сравнение с това, причинено от консумацията на същото количество глюкоза. Няколко фактора влияят върху GI: наличието на фибри, протеини или липиди го намаляват, индустриалните трансформации и готвенето го увеличават.
GI обаче не е достатъчно точен, защото не отчита количеството въглехидрати, съдържащи се в храната. Така че ние разглеждаме гликемичния товар, който е много по-показателен. Гликемичното натоварване умножава гликемичния индекс по общото съдържание на въглехидрати в храната, разделено на 100. Той измерва реалната гликемична сила на храната.
Така че можем да сравняваме храните помежду си, например:
| Храна | IG | Гликемично натоварване (за 15 g храна) |
| Глюкоза (референтна храна) | 100 | 15 |
| Трапезна захар (захароза) | 60 | 9 |
| кленов сироп | 65 | 6.6 |
| Кокосова захар | 35 | 3.8 |