Qu; Е това; хумус и какво да го ядете със състав, ползи, рецепти
Хумусът е най-старото еврейско предястие. Има много рецепти по света.
За да изберете правилния за вас, ще трябва да опитате всичко и да разберете многото тънкости на готвенето и начините на сервиране...
Какво е хумус? Историята за неговия произход
Всяка държава в света има собствено ястие и е свързана с него. Например Русия е палачинки. Украйна - борш и свинска мас. Италия - тестени изделия и пици. Германия - бира и колбаси. Но Израел е, разбира се, хумус!
Всеки, който е посетил тази страна, би опитал своята световно известна закуска и би я потърсил в собствената си страна на рафтовете на супермаркетите или би се опитал да я приготви сам...
И така, какво е това - хумус?
Има много версии откъде идва това ястие. Дори днес няма консенсус относно националното ястие на коя държава е: Гърция, Турция, Израел или може би Кипър...
Смята се, че първото споменаване за него е намерено в Египет. Земеделието в тази страна е силно развито, по-специално отглеждането на зърнени и бобови култури, и по-специално нахут, продаван в страните от Мала Азия.
Дори във фреските, посветени на любовта на Нефертити и император Ахнатон, има клон от нахут, символизиращ силата на хората. А в Япония наскоро откритите зърна от нахут в гробницата на Тутанкамон.
Хумусът все още се споменава в трудовете на великия Омир „Илиада” от 8 век пр. Н. Е. Той описва подробно храненето на страховитите гърци и по-специално на хумуса...
Известният историк Плиний също говори за тази закуска и я препоръчва като стимулант за раждане и кърмене...
В древни времена нахутът се е използвал не само за приготвяне на хумус. Основателят на ботаниката Диоскорид открива лечебните му свойства: положителен ефект върху храносмилателната система. Често го използва при лечението на воини и дори включва 1500 описателни лекарства в известните си описания...
През 1 и 2 век от н.е. се смята, че разцветът на търговията в Рим е дошъл и точно по това време нахутът пристига в Индия, където се разпространява и развива. Там са измислени нови методи за лечение и употреба.
Съвсем наскоро, преди 10 или 15 години, хумусът си проправи път към Европа и беше признат. Сега се приготвя по много различни рецепти. Той се среща в много страни по света и е едно от най-често срещаните студени мезета.
Съставът на закуската и как да я приготвите
Рецептата за приготвяне на тази еврейска закуска може да варира в зависимост от източника и страната на произход. Както бе споменато по-горе, няколко държави твърдят, че хумусът е собствено национално ястие и всяка от тях е разработила уникална рецепта...
Но освен това има шест основни съставки: нахут, тина, зехтин, лимонов сок, черен пипер и чесън.
В някои страни зехтинът е изключен от този списък, но както показва практиката, това не е напълно вярно. Без него текстурата не е толкова деликатна и е невъзможно да се постигне желаната консистенция. Разбира се, често добавяме вода, за да сварим нахута, но тогава хумусът се оказва по-течен, отколкото мазен.
Освен това можете дори да добавите масло към варения нахут. Тогава ще има по-мек вкус и ще бъде по-лесно да се поддаде на смилане. Затова не пренебрегвайте зехтина, добавяйте го умерено, около 150 мл на половина нахут.
Друг важен съвет е да готвите хумус по-добре от лют нахут. Тогава подправките ще имат по-изразен вкус, текстурата ще бъде просто невероятна.
Често нахутът след готвене без кората. Този процес е много трудоемък, но може да се избегне, ако нахутът е добре сварен и добре смлян с пасатор...
Така че друга важна съставка е Thina. Не всички любовници на нашата страна, това е познато.
Това е гъста, мазна паста, направена от млади сусам. Нарича се още сусамова или таханова паста. Много сосове се правят от мляко.
На рафтовете на модерните супермаркети не я срещат. Така че трябва да търсите в арабските магазини.
Разбира се, можете да опитате да готвите и без него и също ще бъде вкусно, но вече няма да е хумус. Така че, ако не можете да го получите, опитайте да го приготвите сами.
Запържете чаша млад сусам и малко йера в горещ тиган, без да добавяте олио и разтрийте добре в хаванче със зехтин или сусамово масло до гладка смес.
Следващата основна съставка е лимоновият сок. Тук, разбира се, е въпрос на вкус, но поне трябва да използвате цял лимон, но можете и 1,5-2 лимона.
Добавете три пъти повече вода от уловения грах. Обикновено една чаша грах ще бъде достатъчна за една порция хумус...
Черният пипер и чесънът са последните основни съставки. Пропорциите тук няма смисъл да се посочват, това зависи само от вашите вкусови предпочитания.
Но, моля, не се ограничавайте с тези подправки. Колкото повече сортове подправки, толкова по-богат вкус получавате.
Но ги изберете разумно. Например Zatar е най-известната смес от подправки в Израел, идеална за всички видове бобови растения.
Кориандър, смлян джинджифил, кимион, добре смлян кориандър и др. Всичко това само ще подобри вашата закуска.