Храната е традиция, култура, изкуство и изтънченост
През лятото се провежда състезание за готвачи в кетъринг. Кухненските кухни могат да кандидатстват за състезанието, но могат да бъдат номинирани и от случайни екипи - тоест сдружение на готвачи и готвачи, които работят за различни кетъринг организации. Анна Золтай, професионалният патрон на състезанието, член на управителния съвет на Националната асоциация на ресторантьорите, мениджърите на храни, заяви: обявлението за състезанието посочва колко форинта трябва да бъдат сготвени порциите и ще има забранени и задължителни съставки. Анна Золтай е работила в професията 44 години, 12 години е била ръководител на отдела за надзор на хотелиерството и ресторантьорството в Nébih - и определящата фаза на работата, която върви там. Личното му сърце се грижи. Той каза, че състезанието за готвачи в кетъринг е важен инструмент за промяна на качеството и професионално развитие. Интервю с Анна Золтай.
Той е професионален патрон на състезанието за готвачи за кетъринг 2019-2020 г. като заместник-председател на Обществото на хигиенните на храните, а също и организатор от името на KÖZSZÖV. Дълги години работехте за Nébih, след това започна състезанието. Защо това състезание е важно за вас?
Детето на състезанието е високоуважаваният главен готвач Йозеф Немеди, а президентът Анико Русас стои там от самото начало, а KÖZSZÖV зад нея. И двамата са практикуващи ресторантьори. Присъединихме се към тях през 2013 г. от Nébih и с сътрудничество, отдаденост, висока система от професионални изисквания, много работа и подкрепа, нашето състезание прерасна в определящо професионално състезание. Безспорно е, че Небих, хората, които са работили там, са изиграли решаваща роля във всичко това, с моето ръководство и лична роля.
Анна Золтай, член на борда на KÖZSZÖV
Тук споменавам Zsuzsi Frum, който се занимаваше с пресата, или Krisztit Temesváry, който се занимаваше с маркетинг. И в Nébih много от моите отдадени колеги бутаха и продължават да бутат тази количка, като Zsóka Kolbl, Detti Wind, Lívia Kovács, Dávid Tóth, Kati Sipos и dr. Барна Саролта. От самото начало президентът на Nébih беше ангажиран с мен. Състезанията бяха толкова успешни, че дори имахме състезател, причинявайки главоболие на нас и тези, които смесиха двете състезания.
При мен се обърнаха признати, престижни професионални неправителствени организации, работещи във водещата индустрия за кетъринг и обществено хранене в унгарската гастро революция, веднага след като разбраха, че напускам Небих. Чувствах се невероятно добре! Те посочиха, че ще продължат да разчитат на мен, ще се присъединят към тях и ще продължат да работят заедно. Член съм на Обществото на хранителните хигиенисти от самото му създаване, работя в борда му в продължение на няколко предизборни цикъла и вероятно сега ще имам повече време да работя и там. Влязох в РЕДАКЦИЯТА. Така че наистина ми беше лесно да донеса професионална подкрепа зад състезанието.
Състезанието има трима ангажирани и стабилни, равностойни организатори: KÖZSZÖV, NMGSZ и Nébih. Ситуацията възникна, знам за какво става въпрос, мога да се доверя на организаторите, познавам добре всички, тъй като вече организирахме няколко състезания заедно и няма да има нужда от значителни промени в организационната сесия. Зад нас са организаторите на унгарската академия Bocuse d'Or, унгарската асоциация за кетъринг индустрия, Панонската гастрономическа академия, организаторите на ÉLOSZ, VIMOSZ, MDOSZ, MASZÉSZ, SIRHA, METRO и други спонсори. Няма да стартирам списъка, защото списъкът непрекъснато се разширява и не искам да обиждам никого, като пропускам.
Координирам и движа съвместната работа и наистина вече не съм „nébihes“, но не мисля, че това вреди на професионалната роля и мисия на Nébih и на конкуренцията.
Състезание за готвачи в кетъринг Източник: Nébih
Състезанието трябваше да бъде обявено миналата есен, но това не се случи. Защо?
На SIRHA, финалът 2017-2018, обявихме, че обявяваме състезанието 2019-2020 през есента. Дори казах в обявяването на резултатите, че лятната храна ще бъде темата, тъй като вече имаме за тема есента, зимата и пролетта. Работихме по него, опитах се да публикувам поканата, както обещах. Налице са много обстоятелства, които не са разгледани тук и офертата не може да бъде обявена навреме. Това беше ситуация като когато в библейското събитие зад решението на Соломон истинската майка освобождава детето си, просто не я разрязвайте на две. Тогава, когато излязох от офиса и бях приближен, разбрахме, че може да е различно. Шеф Némedi и президентът Anikó Rózsás все още бяха ентусиазирани, бяхме подкрепени от ключовите професионални организации в поканата и началникът на кабинета на кабинета на министър-председателя попита колко е важно това, а след това министърът на земеделието, президентът на Nébih, каза същото. е, нека режем, аз съм в него! БЛАГОДАРЯ, но по различен начин! Не нараняваме другия с това, ако има нужда от това, то също има право да съществува, но със сигурност искаме нещо различно, имаме различна цел, мисия и правим нещо различно.
Темата на състезанието този път е лятната храна - в духа на традицията и обновяването. Задачата на състезателите ще бъде да подготвят и сервират традиционно лятно меню с три ястия, което може да се приготви и в общественото хранене. Цената на суровините не трябва да надвишава 550 HUF/порция. Много хора казват, че в повечето столове не се предлагат толкова много пари, поради което тези ястия няма да се правят в обикновения кетъринг. Какво мислиш за това? Абсолютно: как съвременната гастрономия е свързана с общественото хранене?