Qu; Е това; гликемичен индекс
В храната захарта се класифицира сред въглехидратите, тя е енергийно гориво, необходимо за правилното функциониране на клетките, по-специално в мускулите, мозъка, сърцето и червените кръвни клетки. Днес научните списания и медиите се развихрят срещу излишната захар и нейните вредни ефекти. И така, какво да правя? Трябва ли да намалим захарта или да я премахнем напълно? ?
От редакцията на Allodocteurs.fr
Написано на 5 юни 2015 г., актуализирано на 8 юни 2015 г.
Гликемичен индекс: съвет от д-р Жан-Мишел Борис, диетолог
Що се отнася до храната, има прищявки и научни факти. Последните двадесет години бяха белязани от лов за мазнини, виновни за всички злини, запушване на артериите, затлъстяване, причиняване на инсулти, инфаркти и рак.
В Съединените щати, където се борихме най-много срещу мазнините главно за отслабване, наблюдаваме обратното при популация, която започва да постига рекордни нива на затлъстяване.
За разлика от Финландия, където сърдечно-съдовите заболявания са причина за голяма излишна смъртност, най-високата в света, прилагането на драстични мерки за намаляване на консумацията на животински мазнини позволи 60% спад на тези сърдечно-съдови заболявания.
В крайна сметка всичко зависи от желаната цел и вида на насочените мазнини. Традиционната средиземноморска диета, с право украсена с всички добродетели, е богата на мазнини от растителен произход, с огромни ползи за здравето, но малка или никаква загуба на тегло. Днес захарите и техният излишък са тези, които са в кръста.
Но има захари и захари. Световната здравна организация току-що направи нови препоръки за намаляване на приема на свободни захари до по-малко от 10% от общия енергиен прием при възрастни и деца. Все още според СЗО би било още по-добре за здравето да намали приема на захари до по-малко от 5% от общия енергиен прием или до около 25 грама (6 чаени лъжички) на ден. Изглежда сложно и не много реалистично, като се знае, че една супена лъжица кетчуп вече осигурява четири и една кутия плодов сок или сода около 40 грама или една чаена лъжичка.
Трябва ли да ограничим всички захари ?
Според научни изследвания "свободни захари"са монозахариди (глюкоза, фруктоза) и дизахариди (захароза или трапезна захар) добавя се към храна и напитки от производителя, готвача или потребителя, както и захарите, естествено присъстващи в меда, сиропите, плодовите сокове и плодовите сокове от концентрат. Тези захари са абсорбира се много бързо от тялото, причина бърза и тежка секреция на инсулин което в крайна сметка води до значително съхранение, наддаване на тегло, претоварване на черния дроб, което превръща тези захари в триглицериди на мазнини, които чрез доста сложна каскада могат да доведат до ускорено стареене и стеноза на артериите.
И обратно, сложни въглехидрати съставени от хиляди молекули, обединени като звена във верига, не се консумират достатъчно. Това са бобови растения, т.е. пълнозърнести зеленчуци, семена, пълнозърнести макаронени изделия, кафяв ориз, киноа, булгур. Те имат голямо предимство: наличието на фибри забавя тяхното усвояване, което се извършва постепенно в червата, повишава нивото на захар в кръвта по-малко, не причинява голям скок на инсулина, запазва панкреаса и причинява по-малко съхранение и следователно в крайна сметка има много ползи за здравето.