Qu; е подсилено вино Видове, предимства и недостатъци
Укрепеното вино е вино, което съдържа дестилиран алкохол, като ракия.
В допълнение към по-високото си алкохолно съдържание, подсиленото вино има уникален вкус и аромат, които го отличават от обикновените сортове.
Независимо от това, двата вида лекарства имат прилики, особено що се отнася до техните ползи за здравето и потенциални вреди.
Тази статия прави преглед на видовете, предимствата и недостатъците на подсиленото вино.
Какво е подсилено вино ?
Преди съвременното охлаждане се е произвеждало подсилено вино с цел предотвратяване на разваляне на виното чрез увеличаване на алкохолното му съдържание (1).
Виното претърпява процес, наречен ферментация, който се случва, когато маята превръща захарта в гроздето в алкохол и въглероден диоксид (2).
Дестилираните Eaux-de-vie, като Eau-de-vie, се добавят в различни точки от процеса на ферментация, което увеличава съдържанието на алкохол и променя вкуса на крайния продукт.
Ако eaux-de-vie се добавят преди края на ферментацията, подсиленото вино придобива по-сладък вкус. И обратно, виното е по-сухо, ако спиртните напитки се добавят по-късно.
Сладките и сухи сортове често се сервират като аперитив или храносмилател преди или след хранене, за да стимулират апетита и храносмилането.
Някои видове се използват и в готвенето, за да добавят вкусна нотка към любимите ви рецепти.
Укрепеното вино се прави чрез добавяне на дестилирана ракия към виното по време или след ферментацията. Предлага се в суха и сладка версия, често се сервира преди или след хранене или се използва при готвене.
Видове подсилени вина
Предлагат се няколко вида укрепени вина, всеки различен по вкус и начин на производство.
Ето най-често срещаните видове подсилени вина:
- Порт. Този тип е първоначално от Португалия, но сега се произвежда по целия свят. Ракията се добавя към виното преди края на ферментацията, което му придава по-сладък вкус.
- Шери. Шери се предлага в няколко сорта в зависимост от вида на използваното грозде. Въпреки че е традиционно сух, понякога е сладък и се сервира като десертно вино.
- Мадейра. Роден в португалските острови Мадейра, този тип се нагрява и окислява от излагане на въздух. Ракията се добавя по различно време по време на ферментацията, което причинява вариации във вкуса.
- Марсала. Марсала е често готварско вино, което се подсилва след ферментация, придавайки му отчетлив сух вкус. Понякога е и сладък, което го прави чудесно допълнение към десертните рецепти.
- Вермут. Предлага се както сух, така и сладък, вермут е подсилено бяло вино, което често се овкусява с билки и подправки като карамфил и канела. От него се правят и коктейли като мартини, манхатани и негронис.
Предлагат се много видове укрепени вина, всяко вариращо в зависимост от вкуса и метода на производство.
Възможни предимства
Подобно на обикновеното вино, подсиленото вино може да осигури няколко ползи за здравето.
Богат на антиоксиданти
Укрепеното вино е богато на антиоксиданти, които са мощни съединения, които помагат за неутрализиране на свободните радикали, за да се предпазят от увреждане на клетките и хронични заболявания (3).
По-специално виното съдържа антиоксиданти като катехин, епикатехин и проантоцианидини (4).
Червеното вино също е с високо съдържание на ресвератрол, антиоксидант, за който се смята, че помага за сърдечни заболявания, инсулт, високо кръвно налягане, диабет и някои видове рак (5, 6, 7).
Имайте предвид, че червеното вино може да е по-богато на антиоксиданти, тъй като е направено от корите на гроздето, които са особено богати на тези полезни съединения (8).
Освен това изследванията показват, че тялото ви може да не усвоява добре антиоксидантите от подсиленото вино, така че е най-добре да се съсредоточите върху консумацията на питателни храни като плодове и зеленчуци (9).