Qu; е глутен Безглутеновата диета, прищявка

Противоречиво проучване

глутен

Глутенът, според уебсайта за непоносимост към глутен, е набор от протеини, открити в зърната, открити с нишестето в ендосперма на пшеницата. Глутенът съдържа два протеина, проламин (видът на който варира в зависимост от зърнените култури, пшеница, ечемик, ръж и др.) И глутенин, мастни киселини и захари. Това определение е много ясно и в научни статии и специализирани блогове (напр. Блог без глутен), участващи в противоречието. За разлика от тях, основната преса обикновено говори само за глутен като протеин, докато някои диетолози смятат, че има различни видове глутен. Според Christian Rémésy, в статия, публикувана във вестник Le Monde на 3 февруари 2014 г., озаглавена "Учението за глутеновата фобия", има глутен, по-смилаем от други, поради технологични процеси, модифициращи по-специално тяхната молекулярна структура.