Pusztaschnitzel - кулинарният опит на Вагнер
Имам много силна емоционална връзка с това ястие: Като дете, в 80-те, винаги когато децата ходим до Виена с родителите си, ние винаги сме вътре Хагенбрун близо до Виена спряха при ханджията за обяд. Менюто там беше пълно с всичко, което по това време провинцията трябваше да предложи в кулинарен смисъл: хавайски тост, Разнжичи, бернер с пържени картофи - и това, по това време все още наричано цигански шницел Pusztaschnitzel.
Бях толкова очарован от описанието в менюто, че именно това ястие, което освен препечен хляб и шницел с пържени картофи, беше първото нещо, което ядох „навън“. Червен пипер, люти чушки, шунка, бекон, лук - всичко това в сос върху шницел и пържени картофи. ИМАХ да опитам това!
Сега, когато мога да го приготвя сам, родителите ми за съжаление вече не са между живите, но го правя сега за моя Даниел, така че да му напомня за мен по-късно, точно както ми напомня за родителите ми сега.
Името
По това време все още се казваше, както писах по-горе, "Цигански шницел„И аз също го нарекох така до тези редове. Но времената се променят - за щастие - както и оценките на имената. Някога имаше фъстъчен шоколад, наречен „Negerbrot“, шоколадова торта с бита сметана, наречена „Mohr im Shirt“ и никой не смяташе, че това е странно. По това време това не е било пренебрежително, просто не сте знаели по-добре. Обработката на нашето собствено историческо минало през 20-ти век наистина започна едва през 90-те години и с това започна промяна в имената в менютата.
Всеки може да формира собствено мнение дали тези преименувания са необходими, полезни или целесъобразни - намирам, че е благодарно да не се използва термин за етническа група, който от една страна не го използва за себе си, а от друга страна тези Името напомня за много страдания и несправедливост, които са им се случили. Следователно самото ястие не е по-лошо (или по-добро) и обозначението като "Пущашницел„Дали е - мисля - още по-подходящ поради съставките (лук, червен пипер, люти чушки, шунка, бекон, чесън). Помислете само за популярния „Pusztasalat“ в Австрия. И винаги се е казвало така.
подготовка
Тази рецепта идва от книгата "Добрата кухня" на Кристоф Вагнер и Евалд Плахута, публикувано през 1993 г. в Издателство Orac.
Основата, т.е. шницелът, може да бъде направена от говеждо или свинско месо. Тъй като все още паря месото за известно време след изпичането, то може да бъде и нещо, което иначе бързо би станало твърде сухо при пържене. Затова за свинско месо използвам квадратна или дори квадратна роза, за шницел от телешка черупка. Но, разбира се, нищо не говори против използването на Beiried, печено говеждо или свинско печено или бели дробове.
Първо загрейте избистреното масло в голям, тежък тиган и препечете за кратко шунката, нарязана на ивици. Извадете лентите шунка от тигана и ги поставете на една страна - след това те са необходими за Pusztagegeges.
Сега леко намажете шницела, нарежете на всякакви мазни краища и подправете със сол и черен пипер от двете страни. Брашно от едната страна - използвам оризово брашно, така че да е подходящо и за Даниел с неговата целиакия - и бързо запържвам в тигана в горещо избистрено масло от двете страни, първо с набрашнената страна. Извадете месото от тавата и го поставете за кратко във фурната при 80 °.