Пушилнята на малката рибна ферма
Клас вместо маса
Рибата е ценна суровина, която заслужава най-голямо внимание при производството и преработката.
В ерата на индустриалното производство на храни, пушената риба е претърпяла качествен спад поради много производствени методи.
Това включва по-специално инжекционно осоляване, при което рибата се инжектира със солена вода, за да се избегне загуба на тегло, както и да се даде възможност за бързо изсъхване, което значително намалява качеството. Методите от този вид увеличават печалбата или позволяват по-ниска цена за търговията на дребно с храни, но също така са отговорни за голяма загуба на качество.
Като занаятчийски бизнес, управляван от собственици, бихме искали да се дистанцираме ясно от тези методи.
При нас пъстървата със студено пушена сьомга се осолява на ръка и бавно се суши изключително по стара традиция. Този процес отнема около 24 часа. Период, който индустриалните производители често не вземат. Ние си позволяваме този лукс за нашите клиенти. Чрез нежното изсушаване постигаме оптимална консистенция, най-красивите цветове и добро узряване. След това рибата се пуши нежно от истински буков дим, докато придобие своя уникален, ароматен опушен вкус. Ние също категорично отхвърляме течния дим, тъй като той също се използва от различни пушачи днес.
Ние използваме само отгледана пъстърва и внимателно подбрани суровини от квалифицирани партньори, за да създадем занаятчийски специалитет, който убеждава и вдъхновява всеки ценител.