Пушещи пъдпъдъци - Селяночка - портал за фермери, земеделие, животновъдство,
Опитвали ли сте пушени пъдпъдъци? Ако не, опитайте. Изящен деликатес, който привлича със златистия си цвят и приятен аромат. Нарежете изпечения и изкормен труп на две половини по гърдите, разгънете тези половини, изплакнете в студена течаща вода и сол. По-добре е посланикът да се извършва при ниска температура (2-4 градуса) по няколко начина. При сухо осоляване на половината труп се разтрива със суха сол или втвърдяваща смес от сол, захар, накълцан чесън, черен пипер в размер на 5% от теглото на трупа. Поставете трупа в контейнер, за предпочитане дървен, с външната страна към дъното, поръсете го отгоре със същата смес и престояйте 2-3 дни, докато се образува солен саламура, тъй като месните тъкани са дехидратирани. С мокро осоляване подготвените трупове се потапят директно в готовия саламура. За да го приготвите, добавете 300 г сол и 50 г захар на всеки 10 литра вода. Труповете на пъдпъдъци могат да оцелеят два дни, а труповете на друга птица - 3 дни. Можете да комбинирате два метода на осоляване - сух и мокър. След разтриване с втвърдяваща смес, поставете половинките трупове в контейнер и напълнете със саламура, а отгоре поставете потисничество.
Всеки от методите има своите положителни страни, но комбинираният метод поддържа продукта по-добре. В края на осоляването извадете труповете от саламурата, оставете ги да се отцедят, измийте труповете от остатъци от сол, избършете с марля и изсушете леко на чист въздух. Когато се молят, труповете могат да бъдат леко настъргани с чесън и черен пипер. Сега можете да започнете да пушите. За целта можете да изберете един от добре познатите три метода: студено, горещо пушене и пушене-печене (печене) на дим. При студено пушене температурата на дима не трябва да надвишава 18-20 градуса. В този случай пушенето продължава от 4 до 7 дни. Този метод на пушене позволява по-свободно и по-дълбоко проникване на дим в тъканите, а продуктът е по-вкусен и трае по-дълго. При горещ метод на пушене температурата на дима се довежда до 30-35 градуса. Пушете за 24-48 часа. Недостатъкът на този метод е, че на повърхността на месото се образува кора, която пречи на проникването на дим в месото и ограничава отстраняването на влагата от него. Получени пушени и съхранявани по-малко.