Пушено месо, което е по-добре за вас La Presse

което

ФОТОБИБЛИОТЕКА ПРЕСА

В продължение на векове солта се използва за консервиране на месо. Добавен към шунка, бекон, колбаси и други студени разфасовки, той подобрява вкуса, като същевременно омекотява месото и стабилизира цвета му.

Jacinthe Côté
ПРЕСАТА

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201304% 2F24% 2F01-4644001-puved-meat-best-for-health.php & display = popup & ref = плъгин & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Споделяне във Facebook ">
  • ✓ Копирана връзка

Прекомерната консумация на осолено или сушено месо е свързана със сърдечно-съдови проблеми и повишен риск от рак. Като сварим тези меса, преди да ги приготвим или изядем, можем ли да се отървем от консервантите и нежеланите им ефекти?

В продължение на векове солта се използва за консервиране на месо. Добавен към шунка, бекон, колбаси и други нарезки, той подобрява вкуса, като същевременно омекотява месото и стабилизира цвета му.

Солта също така предотвратява растежа на патогенни бактерии по време на съхранение. Тъй като микроорганизмите, отговорни за разлагането на месото и хранителното отравяне, се нуждаят от безплатна вода, за да живеят и да се развиват. Като намалява наличността на тази вода, солта предотвратява оцеляването на патогенните бактерии. И накрая, като влияе на осмотичното налягане на средата, солта също пречи на функционирането на определени микроорганизми и дори може да доведе до разрушаване на клетъчната им стена.

За да се възползвате от това антимикробно действие обаче, трябва да се добавя сол във високи концентрации. Ето защо нашите родители и баби и дядовци са обезсолявали месото, като са го варили и са сменяли водата няколко пъти. И това не е лошо, когато знаете, че твърде много сол води до втвърдяване на артериите и причинява хипертония, рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания (инфаркт, инсулт).