Пушени колбаси, Приготвяне на различни видове колбаси у дома, Прочетете онлайн, без
Пушените колбаси са вкусни и добре съхранявани месни продукти. Производството им на колбаси се състои от редица технологични операции: приготвяне на месо, приготвяне на мляна наденица, подготовка на чревната обвивка за последващото й пълнене с колбасно месо, пълнене на обвивката, образуване на хлебни питки, термична обработка, охлаждане, пушене и сушене на питки.
За колбасите се използват различни видове месо: говеждо, свинско, агнешко, конско месо, телешко, птиче месо и зайци. Въпреки това, най-често, особено в личните домакински и фермерски условия, са свинските колбаси. В същото време те се готвят както от свинско месо самостоятелно, така и в комбинация с други видове месо.
Месото за колбаси може да се охлажда, охлажда, замразява, но винаги от здрави животни, без признаци на разваляне и изгаряне на мазнини. Обикновено месото от глиган не се яде, тъй като има специфична миризма. Също така не се препоръчва замразено свинско месо, съхранявано повече от 3 месеца, и месо след замразяване.
Срокът на годност на пушените колбаси зависи от начина, по който са направени. И така, има сурово пушени, полупушени и варени пушени колбаси.
Полупушените колбаси, освен сурово месо и свинска мас, съдържат и карантия и втвърдяваща смес. Някои видове полупушени колбаси се обработват с гореща вода.
За варено-пушени колбаси месото се сварява предварително, след което се прекарва през месомелачка заедно с варени карантии, свинска мас и свинска кожа. След това каймата се поставя в естествена обвивка и се вари. След това колбасът се пуши над студен дим в суспендирано състояние за около седмица. Когато пушите, поставете колбаса върху решетката, тъй като в местата на контакт с пръчките димът няма да обгърне добре продукта и това може да доведе до неговото влошаване. Варено-пушени колбаси включват черен дроб, кръв, сурови и червени колбаси.
Наденичките, приготвени за пушене, не могат да се увиват в целофанова обвивка, за тях са подходящи само естествени черва. При пушене естествената обвивка се втвърдява, колбасната маса придобива специален аромат и се превръща в характерен цвят - от златисто жълт до черно-кафяв. Ако колбасът има много добавки, той може да придобие сивкав оттенък.
При пушене се използват четири режима, но два от тях се използват най-широко у дома - студен и топъл.
По този начин твърдо опушени сухи и неварени пушени колбаси се приготвят по студения метод, при който температурата на пушене не надвишава 25 ° C. Предимството на този метод е, че димът прониква в колбаса в продължение на няколко дни, което гарантира постепенно запазване. Това гарантира еднакъв цвят, но води до голяма загуба на тегло. Огнището за генериране на дим по време на студено пушене трябва да бъде подредено така, че в него да няма забележим пламък, а дървесината да се консумира главно за получаване на дим. Най-добре е да използвате за тази цел само дървени стърготини или дървени стърготини с малко количество дърва за огрев, дървесни стърготини или стърготини.