Пушене на храна
Някога предназначено за консервиране, днес пушенето се използва главно за усъвършенстване на аромата. Тук сме събрали интересни факти за пушенето. Ще ви покажем и как можете да пушите в собствената си кухня без допълнителен пушач.
Какво се случва при пушене - какво може да се пуши?
Станете консервант с традиционно пушене преди излекувани храни като риба, наденица, месо, сирене или тофу сушени в пушилня.
Дървото се изгаря в отделна камера на пушача, димът от който придава на храната специален аромат. Химичните съединения, отделяни с дима, се считат за антибактериални.
Водата също се отстранява от храната по време на процеса на пушене. Това позволява да се втвърди външният слой на храната, което предотвратява навлизането на микроорганизми и насекоми Прави храната по-дълготрайна.
Видове тютюнопушене:
Студено пушене - Прави храната да издържа най-дълго. Това се счита за специална форма на пушене или барбекю Пушене като непряк метод на скара.
Топло пушене - Срок на годност няколко седмици
Горещо пушене - Срок на годност няколко дни.
Какво е горещо пушене?
В днешно време методът за горещо пушене служи главно за усъвършенстване на вкуса и е идеален за това пушете себе си идеален.
Времето за готвене е по-малко от три часа - което го прави най-спестяващ време Метод на пушене.
The температура когато е горещо пушене между 60 и 120 ° C.
Когато се пуши от около 80 ° C, се говори за печене. Ароматът на дима се усилва поради бързата, висока загуба на вода.
Храна за горещо пушене - инструкции
Пушене с дърва отнема малко практика, особено след като боравите с него Пушач за пушачи варира. Определено можете да се придържате към следните съвети:
Важно е да изсушите храната на въздух за около час преди действителния процес на пушене. Но се уверете, че тя не виси на пламтящото слънце.
За да изгорите, поставяте малко дърва в дървената купа и я запалвате. Когато разпалването изгори, добавете още малко дърва. Изчакайте дървото да свети слабо. Оставете около 15 до 25 минути за този процес.
Букът е особено подходящ като вид дърва за огрев, защото гори равномерно.
Сега взимате избраната храна за пушене и я изсипвате върху дървото. Това създава много дим с течение на времето.
За необходимата температура идва с Горещо пушене Добавен е още един източник на отопление, като например горелка с газ.
Сега храната за пушене идва в камерата за готвене. Цели риби се окачват на куки, месото, сиренето или тофуто се слагат на скара. Уверете се, че пушеният продукт не докосва външните стени. В противен случай резултатът би бил неравномерното пушене.
Затваря всички врати и капаци и изчаква температурата във фурната да бъде достигната. Температурата се регулира чрез клапите. Поддържането на равномерна температура на едно и също ниво е предизвикателство. Но практиката прави перфектни.
Сега готвите риба, месо и Co. за желания период от време.
Извадете готовата пушена храна от фурната и я оставете да се охлади.
Изборът на храна за пушене
Яденето за пушене определя аромата и интензивността на димната нотка. Грубо различаваме два вида:
Плодови гори: Осигуряват свеж аромат.
Твърда дървесина: придайте на пушещия материал пикантен аромат.
В допълнение към бука са подходящи гори като череша, дъб, орех или клен. Важно е да използвате брашна, направени от естествена, обелена дървесина. Не трябва да се използват гори, съдържащи смола като бор (бор).
Пушете себе си без фурна за пушене
Защо да не направите собствено говеждо месо или да го направите сами пушена сьомга служи? Това е възможно и без специална фурна. За Пушени от вашата собствена кухня ще ви трябват:
Можете да усъвършенствате аромата на вашите пушени продукти, като използвате други подправки като мащерка, розмарин, черен чай или плодове от хвойна.
Оставете храната да се пуши/храната да достигне стайна температура.
Изпечете брашното от тамян в гювеч на силен огън.
Ако се развие дим, намалете топлината и поставете кошницата на парахода в гювеча. Сега добавете подправките, както искате.
Осигурете пушената храна с термометър в най-дебелата точка и я поставете в кошницата на парахода.
Поставете капака и пушете за желаното време (15 минути - 2 часа в зависимост от рецептата).
Най-добре е да включите отработените газове по време на процеса на пушене.
Преди да изхвърлите тамяна, оставете го да се охлади напълно.